Per tal de facilitar la separació dels ossos del pollastre, és millor coure-la prèviament: bullir-la, fregir-la o coure-la. Però en aquest cas, serà possible treure la carn en trossos separats. Per preparar alguns plats, cal eliminar els ossos del pollastre cru per mantenir la seva forma i integritat durant la cocció. Això es fa en diverses etapes.
Instruccions
Pas 1
En primer lloc, descongeleu completament el pollastre.
Pas 2
A continuació, separeu la columna vertebral de la carn. Per fer-ho, prengui un pollastre, senti l’articulació del maluc i descol·loqueu-lo amb una forta pressió. Si no es pot dislocar, utilitzeu un ganivet. Això separarà els ossos de la columna vertebral de les cuixes.
Pas 3
Després, agafeu el pollastre a la mà esquerra i el ganivet a la dreta i separeu gradualment la carn de la columna vertebral, movent-se molt suaument en la direcció de la cua al coll. Tingueu especial cura quan separeu la pell al llarg de la columna vertebral, ja que gairebé no hi ha carn i la pell és molt fàcil d’obrir. Si es trenca la pell, posteriorment es pot tapar el forat amb la pell des del coll.
Pas 4
Quan arribeu al centre de la canal, feu una incisió al llarg de la línia de la cuixa de manera que els ossos de la columna vertebral estiguin separats dels ossos del pit.
Pas 5
Ara traieu completament la columna vertebral i el coll del pollastre.
Pas 6
A continuació, separeu amb cura la carn de pollastre dels ossos del pit.
Pas 7
A continuació, localitzeu l’articulació de l’espatlla a l’ala del pollastre i disloqueu-la o talleu-la de la mateixa manera que l’articulació del maluc.
Pas 8
Només queda eliminar els ossos de la cuixa, tallant-los amb cura la carn i dislocant l’articulació de la part inferior de la cama. Els ossos separats amb restes de carn són bons per fer brou o sopa.
Pas 9
Si heu aconseguit eliminar completament els ossos de la canal de pollastre, pràcticament sense danyar la pell, podeu farcir-ho amb diverses verdures, formatge, arròs o blat sarraí i coure-ho. Aquest plat és molt còmode de tallar i menjar, és molt saborós, fàcil de preparar i es veu bé quan se serveix.
