Abans de servir arengades amb patates o cuinar el famós arengat "sota un abric de pell", cal preparar el peix, pelar-lo i treure-li els ossos. Les mestresses de casa experimentades ho fan ràpidament, sense fer-se les mans i sense embrutar plats innecessaris.
És necessari
- - taula de tallar;
- - tovalloles de paper;
- - un ganivet esmolat;
- - pinces.
Instruccions
Pas 1
Per eliminar tots els ossos dels peixos sense residus, talleu-los segons l'esquema. Folreu una taula de tallar amb tovalloles de paper. Col·loqueu-hi les arengades i talleu l’abdomen amb un ganivet afilat des de l’aleta anal fins al cap. Aneu amb compte de no danyar l’interior.
Pas 2
Utilitzeu els dits i un ganivet per treure les entranyes, emboliqueu-les amb la tovallola de paper que tenia el peix i llenceu-les. Transferiu l’arengada a una taula de tallar.
Pas 3
Feu una incisió a la cua i procediu a eliminar la pell. Traieu-lo amb cura amb els dits, amb la punta d’un ganivet i passant de l’abdomen a l’esquena. La pell completament eliminada ha de romandre a l'aleta dorsal.
Pas 4
Amb un ganivet, traieu l’aleta juntament amb la pell. Dividiu l'areng per la meitat. Mentre manteniu la cresta amb els dits, traieu-la, tenint cura de no trencar els ossos petits. Traieu el cap i la cua juntament amb la carena. Tindreu dos filets gairebé sense ossos.
Pas 5
Passeu els dits pel filet, comprovant si hi ha ossos petits i esmolats. Un cop les trobeu, traieu-les amb cura amb unes pinces o amb la punta dels dits. Per tallar-lo posteriorment, talleu l'arengada obliquament; d'aquesta manera és més fàcil trobar els ossos que falten. Traieu-los a mesura que els trobeu; amb un tall adequat, hi haurà pocs fragments oblidats.
Pas 6
Podeu tallar peixos d’una altra manera. Col·loqueu-lo sobre una taula de tallar i feu un tall llarg al llarg de la carena. Passant de l’esquena a l’abdomen, traieu amb cura la pell de l’arengada. Tallar el cap i la cua.
Pas 7
Fenteu la panxa de l'arengada i fregueu bé l'interior. Per evitar embrutar-vos les mans i els plats, el millor és estendre una tovallola de paper. En acabar, emboliqueu-hi tots els residus i llenceu-los. Dividiu l'arengada en dues meitats amb els dits, mantenint la columna vertebral amb ossos. Amb la punta d’un ganivet, aixequeu la columna vertebral i traieu-la. Utilitzeu pinces per seleccionar la resta d’ossos petits.
