La carn, separada dels ossos, s’utilitza en la preparació de diversos tipus de plats. Prepareu un ganivet afilat i una taula per tallar la carn. Podeu separar la carn dels ossos en diverses etapes.
És necessari
Ganivet esmolat, taula de tallar
Instruccions
Pas 1
Prepareu un ganivet petit i afilat per carnisser el xai. La carn es separa dels ossos amb força facilitat. Alguns trossos de carn fins i tot es poden treure amb els dits. Però és millor separar grans capes de carn amb un ganivet, pressionant fortament la punta fins a l’os. D’aquesta manera, es tallarà la major part de la carn, quedant l’os pràcticament nu. Es requereix certa habilitat quan es talla el coll. Les vèrtebres cervicals es tallen al seu torn amb un ganivet. La poma de xai és relativament fàcil d’eliminar els ossos. Per eliminar-lo, primer heu de separar les vores. Es tornen acuradament a mà. Traieu els ossos dels omòplats perquè tingueu un tros de carn pla. Normalment no es treu l’os de la pota del xai. Però per comoditat, podeu tallar l’os de la canya per sobre del turmell. L’os pèlvic s’elimina quan cal tallar la carn a trossos prims. Si el quart posterior de la carcassa té un lòbul posterior renal, no es retira la faixa pèlvica.
Pas 2
Comenceu a tallar el porc tallant les costelles. A continuació, allibereu l’os de la resta de carn fent lliscar la fulla d’un ganivet a sota. La direcció del moviment del ganivet és des de la vora de la costella fins a la columna vertebral. D’aquesta manera podeu treure la carn de sota la costella. Amb una mà a l’os vertebral i l’altra a la costella, estireu la costella cap al costat i separeu-la de la columna vertebral. Traieu la resta de costelles de la mateixa manera. Si voleu un filet connectat a la columna vertebral, talleu primer el teixit connectiu. Els ossos vertebrals sobresurten per la carn a prop de les costelles. Per tant, al tallar, guieu-vos per la ubicació dels ossos de les costelles. Retalleu la carn guiant el ganivet el més a prop possible de l’os. Això us permetrà tallar els filets sense fer-los malbé. Allunyeu suaument les vèrtebres de la carn i retalleu el teixit d’unió.
Pas 3
La carnisseria del pollastre no hauria de trigar. Col·loqueu el pit de la canal cap amunt i feu talls amb un ganivet a banda i banda de l’os de la quilla. Retalla la cua. Després retalleu la columna vertebral i les costelles. Intenta no danyar la pell. Separeu els ossos pèlvics. Agafeu la columna vertebral del pollastre i, pel camí, retalleu els tendons, separeu-lo de la canal. Traieu els ossos restants juntament amb el cartílag.
