Els experts asseguren que, pel que fa al gust, els bolets gobis salats no són inferiors als famosos bolets de llet. Fregir aquest bolet també és possible, però això no és per a tothom. Ja sigui per salar, marinar o fregir, però abans de qualsevol d’aquest tipus de processament, els gobis s’han de remullar bé amb aigua freda i després bullir-los.
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap: tots són noms populars del mateix bolet, que pertany al gènere russula. Tanmateix, aquesta russula es diferencia de les seves contraparts, amb les quals, després d'un breu bull (per eliminar la fragilitat), podeu fer el que vulgueu: fregir, sal, escabetx. Els gobis, en canvi, requereixen un maneig especial, de manera que molts boletaires prefereixen no embolicar-s’hi. Però de vegades és simplement impossible passar-hi. A més, taps esfèrics, densos i estretes de color groc-marró sobre una tija tubular que no pensen amagar-se, asseguts al costat de tota la família.
Conèixer les característiques dels toros
Els boletaires europeus classifiquen els gobis com a bolets no comestibles, però a Rússia són molt apreciats, especialment a Sibèria Occidental, on es troben en boscos mixtos en grans grups. És que, en la terminologia dels bolets, és habitual anomenar comestibles els bolets que es poden cuinar sense bullir-los ni remullar-los prèviament. Els gobis es consideren comestibles condicionalment, igual que els bolets de llet, els bolets, el volushki i molts altres representants reconeguts d’aquesta classe. Sembla que la qüestió de collir el grumoll no planteja cap dubte a ningú, per la qual cosa no hauríeu de criticar els toros, ja que no són pitjors en la salaó.
Els experts aconsellen recol·lectar principalment gobis amb taps sense obrir, però no hauríeu de renunciar als bolets envaïts si no són cucs. L’inconvenient d’un goby és que sovint té una cama buida de cuc, fins i tot petita. Com que els gobis pertanyen a bolets lletosos, com els bolets de llet, contenen suc lletós, que té una consistència picant i un sabor amarg. Però amb un remull prolongat en aigua freda (3-5 dies), no quedarà rastre d’aquestes deficiències.
Mètodes de processament de bolets anomenats "toros"
Per apropar la data de sal, cal canviar l’aigua 2-3 vegades al dia. És força acceptable substituir el remull per bullir, si no és possible canviar l’aigua amb freqüència, però cal cuinar almenys mitja hora i escórrer l’aigua que queda de la cocció. Després, torneu a bullir en aigua i sal. Si els gobis s’han remullat durant molt de temps, encara es recomana bullir-los en aigua salada, però només durant 5-10 minuts. Després d’aquest procediment, podeu començar a preparar la salmorra o l’adob.
Normalment es marinen petits gobis. Per a 1 litre d’aigua, necessitareu 1 cullerada de sal i el doble de sucre. Les espècies es col·loquen al gust: anet, grans de pebre negre, espècies, clau. Els toros preparats es submergeixen en una marinada bullent i es bullen durant uns 10 minuts. A 2-3 minuts abans de finalitzar la cocció, afegiu 1 cullerada de 9% de vinagre o 70% de culleradeta a l’aigua.
A l’hora de salar gobis cal prendre una mica més de sal que per als bolets. Si normalment s’utilitza 1 cullerada per 1 kg per abocar capes de bolets, trigarà 1, 5. El temps de preparació és al cap de 2 mesos, però els compradors experimentats diuen que al cap de 3-4 setmanes els gobis salats estan ja a punt per al consum. En aquest moment, ja no són amargs i tenen un cruixit increïble. Els en escabetx es poden menjar després de 5-7 dies.
Fregir o no els toros és un punt discutible. Per una banda, els experts asseguren que aquest no és el millor bolet per fregir. D’altra banda, els aficionats refuten aquest fet i fregeixen els toros de la mateixa manera que la resta de bolets destinats a aquest propòsit, en oli vegetal amb ceba, però només després de remullar-los i bullir-los. Hi ha receptes conegudes en què els toros salats s’utilitzen com a ingredient per fregir caviar de bolets i elaborar costelles. Els gustos, com es diu, no discuteixen.
