Els bolets de llet són bolets ideals per a l’escabetx. Tot i així, són molt adequats per fregir. És cert, perquè el plat acabat resulti deliciós, primer heu de desfer-vos del suc lletós del producte. Això no és tan fàcil de fer.
Els bolets de llet salada i en vinagre són una autèntica delícia. No és difícil conservar saborosos aquests bolets, tot i que aquest procediment requereix molt de temps. A més de salar i escabetxar, els bolets de llet també són adequats per fregir, però perquè el plat acabat no tingui un gust amarg al final, primer s’ha de sucar en aigua durant diversos dies i després bullir-lo.
Com fregir bolets de llet blanca amb patates
Abans de començar a fregir bolets, han d’estar preparats adequadament per a aquest procediment. Primer heu de netejar els bolets: traieu tots els residus i, a continuació, separeu els "taps" de les "potes". Després d'això, els bolets s'han d'abocar amb aigua freda, deixar-los un parell d'hores (la brutícia que no s'ha pogut netejar desapareixerà) i, després del temps especificat, canviar l'aigua per netejar-la. Cal remullar els bolets de llet en aigua durant dos dies, durant els quals s’ha de canviar l’aigua almenys cinc vegades.
Després de remullar, els bolets han de bullir-se (una mesura addicional per eliminar el suc lletós). Per fer-ho, s’hauran de tallar els bolets de llet, col·locar-los en un cassó, omplir-los d’aigua salada freda i posar-los al foc. Després de bullir, bulliu els bolets durant 30 minuts i, després de treure’ls del foc, torneu-los immediatament en un colador. Per fer el plat acabat saborós i d’aspecte bonic, no podeu posar patates i bolets a la paella alhora (obteniu farinetes). En primer lloc, heu de fregir els bolets (fins que estiguin daurats), només després podeu afegir patates, tallades a trossos per endavant, als bolets de llet. La preparació del plat s’ha de determinar per la suavitat de les patates.
Val la pena recordar que les "potes" dels bolets, fins i tot després del tractament tèrmic, continuen sent dures, de manera que és millor utilitzar-les per cuinar sopes i prendre només "barrets" per fregir.
