Les patates fregides són un dels plats preferits a Rússia. Sempre es fregia amb oli de gira-sol. No fa gaire temps, l’oli d’oliva es va popularitzar al nostre país. Es creu que és ric en vitamines i fins i tot prevé el càncer i la malaltia d’Alzheimer. Però es pot tractar tèrmicament?
Hi ha diversos tipus d’oli d’oliva. Fins i tot la gent lluny de cuinar probablement ha escoltat la frase "verge extra". És aquest oli el que s’anomena el més útil. Això es deu al fet que aquest oli s’obté mitjançant premsat directe i fred, mitjançant tecnologies complexes. Per això és tan car. L’oli marcat com a “verge” és més barat. Però és millor no fer servir ni el primer ni el segon per fregir aliments.
Amanint amanides
Aquí també podeu recordar el nostre oli de gira-sol autòcton. Afegim les amanides sense refinar, però les fregim sobre les refinades. De manera que no hi hagi sabor ranci i olor característic. La mateixa regla senzilla s'aplica a l'oli d'oliva. Les seves opcions més útils no haurien de ser tractades tèrmicament. Al cap i a la fi, aquest tipus d’oli d’oliva és bastant car i, quan s’escalfa, perd totes les seves propietats positives, per les quals paguem de més. A més, és impossible escalfar l'oli d'oliva premsat directament per sobre dels cent vint graus, en cas contrari començarà a fumar. L’ideal és fer servir aquest oli per amanir una amanida o fer una salsa freda. Així l’utilitzen els habitants de la Mediterrània, d’on ens arriba l’oli d’oliva. Molts consideren que l’aspecte florent i la longevitat dels italians i espanyols són una conseqüència de l’ús d’aquest producte, ric en àcids grassos saturats. Tenen un efecte beneficiós sobre l’estat del cabell, les ungles i la pell i contribueixen al rejoveniment del cos en general.
Només refinat
L’oli d’oliva també es ven refinat. Sí, conté moltes menys vitamines. Però per fregir, és ideal. A més, a l’hora de fregir patates, s’aboca una gran quantitat d’oli a la paella: aquesta verdura l’absorbeix amb força. Per tant, no es pot minimitzar l'escalfament del petroli, en aquest cas només es poden utilitzar olis refinats. I perquè les patates resultin cruixents i tendres a l’interior, es recomana cuinar-les a foc molt alt al principi.
Es pot fregir en oli d’oliva completament refinat o en una barreja d’oli d’oliva i gira-sol. Ara es pot trobar fàcilment als prestatges de les botigues. A més, aquest tipus d’oli té una vida útil més llarga. Sembla més lleuger que els seus homòlegs. L’oli verge té un color verdós.
