La mantega és un producte molt conegut i ric en vitamines. Els plats cuinats amb mantega són tendres i aromàtics. Però molts es pregunten si és possible fregir carn amb mantega, perquè és molt més habitual utilitzar verdures per a aquests propòsits.
L’elecció de l’oli per cuinar és un tema important. Al cap i a la fi, en depèn el gust i la qualitat dels aliments cuinats. Els greixos vegetals o animals s’utilitzen per fregir carn, però la mantega poques vegades s’utilitza. Per tant, val la pena considerar si és possible fregir carn amb mantega.
Criteris de selecció d’olis
Diversos criteris són importants a l’hora de triar un oli:
- punt de fum, és a dir, la temperatura a la qual l'oli comença a "cremar-se" és fumar. En aquest moment, la composició química del producte canvia, cosa que confereix als aliments un gust i una olor desagradables. Cal tenir en compte que aquesta temperatura és molt inferior per a la mantega que per a l’oli vegetal;
- el gust i l'aroma que imparteix l'oli als aliments que es cuinen. Aquí el producte cremós no té competidors;
- el contingut de greixos saturats: substàncies que no es descomponen completament al cos i condueixen a la formació d’un excés de pes. Aquí, la mantega tampoc no té competidors. Aquest producte té el contingut més alt de greixos saturats: un 50%;
- la presència d’impureses. La mantega conté aproximadament un 80% de greixos i el 20% restant són impureses, la majoria de les quals són proteïnes i aigua.
Els avantatges de la mantega
L’ús de mantega és necessari per a l’organisme, ja que conté una gran quantitat de vitamines A, E, K i D. És ric en oligoelements i fosfolípids. A més, l’oli que s’escalfa lleugerament (però no fins al punt de fumar-lo) en una paella dóna a la carn un sabor únic a nou.
És possible fregir carn amb mantega
Fregir carn amb mantega no només és possible, sinó que també és necessari. L’escorça més deliciosa, cruixent i daurada es forma quan es fregeix carn amb aquest oli en particular. Per cert, les famoses delícies de carn: carn de vedella anglesa, filets, xunyilles vieneses i altres, només es fregeixen amb mantega.
Però per fregir la carn amb aquest tipus de greixos, es requereixen habilitats especials. El millor és cuinar aliments que no calgui cuinar durant molt de temps, en cas contrari l’oli començarà a cremar-se.
La mantega també es pot utilitzar si es desitja cruixent. Per cert, fins i tot podeu fregir aquest oli durant molt de temps si no feu servir una temperatura massa alta. Una altra gran opció és utilitzar ghee. Es tracta d’un oli normal que ja ha passat un tractament tèrmic i no conté impureses. El punt de fum d’aquest producte és molt més elevat i, per tant, és ideal per fregir carn.
