El vinagre s’utilitza àmpliament a la vida quotidiana. A efectes tècnics, un producte sintètic és adequat, però com a additiu alimentari, per a la conserva, l'elaboració de begudes, condiments diversos i salses, es recomana utilitzar vinagre natural. És fàcil de fer a casa.
Recepta de vinagre de sidra de poma
Les matèries primeres per elaborar vinagre casolà solen ser baies i fruites. Potser el vinagre més popular és el vinagre de sidra de poma, per a la seva preparació necessitareu:
- aigua 2 litres;
- sucre 200 g;
- pomes 1 kg.
Renteu les pomes madures i dolces, talleu-les a trossos i poseu-les en pots de vidre pasteuritzats. Poseu sucre, aboqueu aigua freda bullida, 10 centímetres sense afegir a la part superior. Cobriu el coll amb gasa de tres capes i prepareu la fermentació. La temperatura ha de ser de 25 a 27 graus, en cas contrari la fermentació no funcionarà. Les mosquiteres de poma apareixeran a prop de les llaunes, de manera que la gasa hauria d’estar ben lligada de manera que les mosquiteres no penetren a la llauna.
Deixeu reposar el vinagre durant dos mesos, coleu-ho i deixeu-lo aclarir durant dos o tres dies a la nevera. A continuació, escorreu-los amb cura sense remoure el precipitat. Guardeu-lo en un recipient de vidre en un lloc fred. Vida útil 1, 5-2 anys.
Vinagre de baies
El vinagre natural i sa es pot fer a partir de baies. Groselles, groselles vermelles o blanques, les podeu pastar totes dues i posar-les en un pot de tres litres. Afegiu-hi sucre (200 g) i afegiu-hi aigua (1,5 l). Lligueu la gola amb un drap de cotó o una gasa i poseu-la a la llum.
Al cap de tres mesos, el vinagre ja està a punt. S’ha de filtrar i embotellar. El producte resultant conté un 4-5% d’àcid acètic.
Recepta de vinagre casolà de maduració primerenca
El vinagre natural de maduració primerenca es fa amb pa de sègol àcid (0,5 rotlles), sucre granulat o mel (1 got), llevat premsat (20 g), panses. La producció del producte acabat és d’1 litre.
Bulliu la solució de sucre durant 10 minuts en una cassola d’esmalt, refredeu-la a 37˚C, afegiu-hi sucre, pa, llevat. Lligueu la gola del cassó amb un drap i, en cap cas, tapeu-lo amb una tapa. La solució ha de respirar. Resisteix 2 dies a una temperatura no inferior a 22˚C. Quan el líquid fermenti, aboqueu-lo en ampolles, tireu 4-5 panses a cada ampolla, tapeu les ampolles amb cotó i deixeu-ho una estona. Després d’una setmana i mitja, el vinagre es pot fer servir per adobar i com a condiment per als aliments.
Perquè el vinagre casolà resulti d’alta qualitat, s’ha d’observar una lleugera esterilitat en preparar-lo. No hauria d’haver cap podridura a les fruites, renteu bé els plats i les matèries primeres, lligueu bé el coll dels plats perquè les mosques de la fruita i la brutícia no entrin a la solució.
