El vinagre de vi s’utilitza àmpliament als països on es produeixen grans quantitats de vi. Aquesta recepta és de les més famoses.
Instruccions
Pas 1
Hi ha 2 tipus de vinagre de vi: negre i blanc. El color del vinagre depèn del vi escollit per a la seva elaboració. El vinagre negre s’elabora millor amb vins de cabernet, malbec i merlot. El vinagre blanc s’elabora a partir de vins blancs secs. Es considera més clar que el vermell i molt més barat. El vinagre amb una acidesa del 6-8% es considera bo.
Pas 2
Necessiteu un bon llevat per fer vinagre de vi. Per preparar-lo, preneu raïm madur (varietats de vi) i traieu-ne el suc amb cura. Aboqueu-lo en una ampolla, poseu-lo en una habitació tèbia i deixeu-lo fermentar. No segelli massa l’ampolla, ja que necessàriament ha d’haver una sortida de diòxid de carboni, que es formarà més endavant. En la primera fase de fermentació del suc de raïm, obtindreu vi i, si no baixeu la temperatura de l’aire, obtindreu vinagre de vi, que utilitzarà com a entrant en el futur.
Pas 3
Agafeu una bóta de roure, aboqueu-hi el vi que vulgueu. També podeu triar-ne un de barat, sempre que sigui natural. Afegiu una mica de massa fermentada per iniciar el procés de fermentació. Si no teniu un barril de roure, també podeu utilitzar una ampolla de vidre normal i submergir-hi un tros petit de fusta de roure. Alguns viticultors experimentats també afegeixen un petit pal de canyella. A continuació, col·loqueu l'ampolla amb el contingut en un lloc fosc i càlid. Deixeu-ho actuar durant 30-40 dies.
Pas 4
Al cap d’un mes, el vinagre de vi estarà llest per al seu ús. Després d’utilitzar la següent porció de vinagre, afegiu-hi vi, de manera que l’ampolla sempre estarà plena.
