El fetge és un subproducte molt útil per a la formació de sang i ric en vitamines. Abans de cuinar-lo, cal eliminar-ne la pel·lícula, esbandir-la i eliminar els conductes biliars grans.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- fetge de porc;
- greix de porc;
- cogombres salats;
- All;
- salsa vermella;
- cebes verdes.
- Per a la segona recepta:
- fetge de vedella;
- farina;
- pebre;
- sal;
- ceba;
- oli vegetal;
- crema agra.
- Per a la tercera recepta:
- All;
- escalunya;
- julivert;
- farigola;
- Pebrot vermell;
- oli vegetal;
- mantega;
- sal;
- pebre;
- julivert.
Instruccions
Pas 1
Coeu el fetge amb adobats i salsa vermella. Per fer-ho, batre lleugerament 250 grams de fetge de porc i tallar-lo a trossos petits. Tritureu 60 grams de cansalada i poseu-los en una paella calenta, fregiu-hi els trossos de fetge fins que estigui mig cuit. Peleu 2 escabetxos, talleu-los a rodanxes curtes fines i deixeu-los coure a foc lent en una paella independent durant 5 minuts.
Pas 2
Passeu 2 grans d'all per la premsa d'all. A continuació, afegiu els cogombres i els alls al fetge i deixeu-los coure a foc lent durant uns 20 minuts. 5 minuts abans de la cocció, aboqueu 4 cullerades de salsa vermella sobre el plat, escampeu-les amb ceba verda picada i serviu-les amb patates bullides.
Pas 3
Per preparar un plat amb salsa de crema agra, talleu 1 quilogram de fetge de vedella a rodanxes fines. Barregeu 1 tassa de farina amb 1 culleradeta de pebre i la mateixa quantitat de sal. Aboqueu la barreja sobre un plat pla i passeu pel fetge. Peleu dues cebes grans i talleu-les a mitges anelles.
Pas 4
Fregiu el fetge en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal. Afegiu la ceba 10 minuts abans de coure-la, porteu-la a la transparència i aboqueu més de 150 grams de crema de llet barrejada amb una mica d’aigua.
Pas 5
Prepareu un fetge salat. Per fer-ho, peleu 3 grans d’all i 1 cap d’escalunya, talleu-los el més finament possible. Renteu mig raïm de julivert i combineu-ho amb alls, cebes i una mica de farigola. Barregeu una cullerada de farina amb 1 culleradeta de pebre vermell. Dividiu prou fetge en 4 porcions de més d’un centímetre de gruix.
Pas 6
Abocar una cullerada d'oli vegetal en una paella calenta i fondre 30 grams de mantega. Col·loqueu el fetge i fregiu-lo durant 5 minuts per cada costat. Condimentar amb sal, ruixar amb pebre i sofregir durant 10 minuts més al foc més baix. Escampeu el fetge cuit amb julivert picat.
