El fetge, en comparació amb altres subproductes, conté les substàncies més útils i nutritives, cosa que permet classificar-lo com a aliment dietètic. Els experts culinaris consideren el fetge com una delícia, preparant-ne una varietat de plats originals. Tot i això, és important saber que hi ha certes diferències entre el fetge de vedella i el de porc més popular.
Valor hepàtic
El fetge conté una gran quantitat de proteïnes completes, que al seu torn són ferro i coure fàcilment digeribles. Aquestes substàncies permeten al cos sintetitzar l’hemoglobina amb normalitat i, si cal, tenen un efecte antiinflamatori. A més, el fetge de vedella i porc és una rica font de magnesi, calci, sodi, fòsfor, zinc, vitamines A, B, C, així com aminoàcids essencials per als humans.
El fetge de vedella i porc és ideal per a ús en malalties infeccioses, problemes renals, malalties del sistema nerviós central, després de cremades i lesions. Els plats de fetge de vedella i porc augmenten la immunitat, estimulen la producció de glòbuls vermells i acceleren la regeneració de teixits. Es mostren als fumadors, als aficionats a un estil de vida saludable, als atletes i a les persones que perden pes, ja que el contingut calòric del fetge de vedella i de porc és força baix. Aquests plats es couen ràpidament i tenen un bon sabor fregit i estofat.
Definitivament, el fetge es recomana per a nens petits, dones embarassades i persones amb diabetis mellit.
Si el fetge resulta massa dur durant la cocció, aboqueu-lo amb crema de llet i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora.
Diferències
El fetge de vedella i porc en la seva composició pràcticament no difereix entre si, però, encara hi ha algunes diferències. El fetge de vedella es considera més valuós perquè és menys gras, conté més vitamines A i B i s’absorbeix més fàcilment al cos en comparació amb el fetge de porc. El fetge de porc es diferencia del fetge de vedella per la presència d’una lleugera amargor i una estructura més delicada, mentre que el fetge de vedella dur s’ha de netejar de pel·lícules, vasos sanguinis i tendons.
A més, el fetge de porc es diferencia del fetge de vedella per un gust més específic, però al mateix temps es cuina molt més ràpid. Per comprar un producte fresc i d’alta qualitat, és imprescindible comprovar la data de llançament dels productes de la botiga: el temps de venda del fetge refredat no ha de superar les 48 hores. A més, el fetge no s’ha de desfer en trossos; això indica la seva congelació repetida, després del qual el producte perd les seves propietats beneficioses. Per tal que el fetge de vedella o porc mantingui la seva suavitat després de la cocció, no es recomana salar-lo durant la fregida; en cas contrari, deixarà escapar el suc i es tornarà sec i dur.
