Kulebyaka és un antic plat rus. Les verdures, la carn, el peix i les vísceres es poden utilitzar com a farciment de kulebyaki. Aquest pastís és contundent, sucós i deliciós. Podeu coure tant un kulebyaku gran com un kulebyachi petit: pastissos. Podeu servir kulebyaka com a plat separat o podeu servir-lo amb brou.
És necessari
-
- Massa:
- 25 gr. (1 sobre) de llevat sec
- 3,5 tasses de farina de blat
- 1,5 tasses de llet
- 100 g margarina o untar
- 2 rovells d'ou
- 1 culleradeta de sal
- ¼ culleradeta de sucre
- Emplenament:
- 700-800 gr. fetge de porc o vedella
- 1 got de llet
- 3 cebes grosses
- 100 g oli vegetal
- sal
- pebre negre mòlt
- oli vegetal per fregir
- mantega per greixar productes de forn
Instruccions
Pas 1
Diluïm el llevat en un got de llet tèbia (30 graus), després de dissoldre el sucre a la llet. Al cap de 5-10 minuts el llevat comença a "caminar", apareix una escuma a la superfície.
Pas 2
A la meitat de la farina tamisada, afegiu la resta de llet, el llevat i pasteu la massa. Posem la massa en un lloc càlid durant 30 minuts.
Pas 3
Després que la massa hagi augmentat, afegiu-hi la resta de farina, sal, untat dissolt o margarina, rovells batuts i pasteu la massa.
Pas 4
Posem la massa a augmentar durant 1, 5-2 hores en un lloc càlid.
Pas 5
Cuinar el farcit. Talleu el fetge en tires de 1 cm de gruix no més, poseu-lo en un plat profund i ompliu-lo de llet. Deixeu-ho reposar 1 hora.
Pas 6
Peleu i talleu la ceba finament.
Pas 7
Salteu la ceba fins que estigui rossa.
Pas 8
Fregiu cada tros de fetge durant 5-7 minuts a foc fort en oli vegetal.
Desplaceu els trossos fregits per una trituradora de carn.
Pas 9
Combineu el fetge amb les cebes, afegiu sal, pebre, oli vegetal i barregeu bé; el farciment està a punt.
Pas 10
Estireu la massa acabada en forma de pastís ovalat. Poseu-ho sobre una plata de forn untada.
Pas 11
Estenem el farcit al centre del pastís en un tros petit i l’anivellem lleugerament fins a la vora. Aixecant, connectem les vores del pastís i les pessiguem.
Pas 12
Abans d’enviar el producte al forn, hauria de quedar-se en un lloc càlid durant 30 minuts. Al mateix temps, s’ha de cobrir la safata de forn amb una tovallola perquè la part superior del kulebyaka no s’acabi.
Pas 13
Cuinem el kulebyaka al forn preescalfat a 180 graus durant 40-45 minuts.
Pas 14
Untem el kulebyaku acabat de coure amb mantega.
