El pancake es considera el primer producte elaborat amb farina. El seu homòleg es pot trobar a les cuines de moltes nacions. Però la varietat més famosa és el llevat rus. A Rússia, durant molt de temps, ni una taula festiva ni una taula commemorativa no van prescindir de les creps. Es feien al forn amb massa de llevat amb diferents farines. Servit a taula amb diversos plats i farcits. La cuina russa té diverses dotzenes d’opcions per fer panellets (flam, magre, mantegós, calent i altres). Els llevats es divideixen en esponja (la que consumeix més temps) i no esponja (ràpida).
És necessari
-
- Creps de llevat esponja:
- 50 g de llevat fresc;
- 250 g de nata;
- 600 ml de llet;
- 1, 2 kg de farina;
- 150 g de mantega;
- 2 cullerades Sàhara;
- sal.
- Creps de llevat ràpid:
- 30 g de llevat fresc;
- 500 g de farina;
- 1 litre de llet;
- 2-3 ous;
- ¼ Art. oli vegetal;
- 2 cullerades mantega;
- 1 cda Sàhara;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Creps de llevat esponja Escalfar la llet. Tamiseu la farina per un colador.
Pas 2
Remeneu 600 grams de farina i tot el llevat a la llet. Cobriu-ho amb un tovalló i traieu la massa a un lloc càlid i lliure de corrent. Deixar reposar 1 hora.
Pas 3
Tritureu els rovells amb sucre, sal i mantega. Si els ous estaven freds abans d’utilitzar-los, poseu-los i escalfeu-los a temperatura ambient. Afegiu-los a la massa acabada.
Pas 4
Afegiu-hi la farina restant. Barregeu bé la massa. Guardeu-lo en un lloc càlid durant 40 minuts perquè quedi bé.
Pas 5
Batre les clares i la nata per separat. Afegiu-los a la massa un a un. Remeneu-ho i deixeu-ho 10 minuts abans de coure-ho. Després d'això, no remeneu durant la cocció.
Pas 6
Preescalfeu una paella. Lubriqueu-lo amb oli vegetal amb un pinzell o un embenat estèril.
Pas 7
Retireu la massa de baix cap amunt. Aboqueu-la al mig de la paella, deixeu-la escampar.
Pas 8
Tan bon punt la superfície de la crepa estigui seca, gireu-la.
Pas 9
Poseu els panellets acabats en una pila, untant-los amb mantega. Serviu-ho calent.
Pas 10
Creps de llevat ràpids Escalfeu una mica la llet. Afegiu-hi ous, sucre, sal i llevat. Barregeu bé, sense batre mai. Deixeu la barreja durant 20 minuts.
Pas 11
Afegir la mantega i l’oli, sense deixar de remenar. No cal interferir ràpidament.
Pas 12
Aboqueu la farina tamisada gradualment a la barreja. Remeneu suaument mentre afegiu. La consistència de la massa ha de ser similar a la crema agra normal. Col·loqueu el recipient amb la massa en un lloc càlid durant 1 hora. Enfornar després.
