La pasta de soja miso, juntament amb la salsa de soja, és el sabor més comú a la cuina japonesa. Aquesta pasta conté bacteris làctics i enzims per ajudar a digerir els aliments. Una sopa calenta feta de miso, misosiru, redueix els nivells de colesterol, neutralitza els danys derivats del tabaquisme i d’un entorn contaminat.
És necessari
-
- Per a la sopa de miso:
- - 4 cullerades. l. pasta de miso vermella;
- - 800 ml de brou dashi diluït;
- - 150 g de formatge tofu;
- - 1 full de nori;
- - 1 munt de cebes verdes.
- Per a la sopa de miso de pit d’ànec:
- - 200 g de pit d’ànec;
- - 3 cullerades. l. pasta de miso marró;
- - 100 g de bolets shiitake;
- - 1 tija de porros;
- - 1 ramellet de julivert.
- Per a sopa de peix Miso:
- - 1 litre d’aigua;
- - 1 plat d'alga kombu seca;
- - 150 g de gambetes;
- - 150 g de filet de bacallà;
- - 2 cullerades. l. pasta de miso marró;
- - 1 ram de ceba verda.
Instruccions
Pas 1
Sopa de miso Feu bullir el brou de dashi diluït. Podeu utilitzar aigua plana en lloc de brou. Utilitzeu unes tisores per tallar un full de nori kelp en tires fines. Afegiu nori al brou bullent. Coeu-ho durant 1-2 minuts. Aboqueu 150-200 ml de brou en un bol separat. Dissoleu la pasta de miso vermella al líquid.
Pas 2
Aboqueu el brou i la pasta en una olla de sopa. Remeneu-ho bé. Talleu el tofu a daus petits. Afegiu formatge de soja al brou. Deixeu-ho a foc lent durant 1-1,5 minuts. Piqueu la ceba verda finament. Aboqueu la sopa de miso calenta a les tasses i escampeu-les amb herbes.
Pas 3
Sopa de miso de pit d’ànec Tallar els bolets shiitake a trossos grans. Renteu els porros i talleu-los en anells prims. Per a la sopa, agafeu les parts blanques i verdes clares de la tija. Piqueu el julivert.
Pas 4
Renteu el pit d’ànec i talleu-lo a tires fines. Aboqueu 1 litre d’aigua sobre la carn i deixeu-ho bullir a foc fort. Desproveu l’escuma formada. Reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure durant uns 10-15 minuts. No cal que tapeu l’olla amb una tapa.
Pas 5
Aboqueu 200 ml de brou i diluïu-hi la pasta de miso. Afegiu bolets i pasta al brou. Coeu-ho 10 minuts més. A continuació, afegiu-hi els porros i les herbes. Sense bullir, deixeu-ho al foc un parell de minuts.
Pas 6
Sopa de peix miso Renteu els filets de bacallà amb aigua fresca i talleu-los a trossos petits. Netegeu un plat d’algues kombu amb un drap humit, poseu-lo en una cassola i tapeu-ho amb aigua freda. Afegiu-hi trossos de bacallà i gambetes. Poseu a foc lent. Traieu el kombu del brou abans de bullir. Desprendre l’escuma. A continuació, coeu el brou durant un minut aproximadament.
Pas 7
Traieu les gambes de la sopa. Peleu-los i torneu-los a posar a l’olla. Dissoleu el miso en una mica de brou de peix. Aboqueu la barreja resultant a la sopa. Remeneu i torneu a bullir la sopa de miso. Aboqueu-ho immediatament en porcions i espolseu-ho amb ceba verda picada.
