Què hi hauria de millor que gaudir d’una tassa de cervesa freda amb peix sec després d’un dur dia de feina? Però el problema és que sempre es pot comprar bona cervesa, però aconseguir peix sec d’alta qualitat en el moment adequat és difícil. Per tant, és útil aprendre a assecar el peix vosaltres mateixos.
Instruccions
Pas 1
Els sabors de la daurada i el carnet són innegables, però si no són a l'abast, és molt possible assecar també altres peixos. El més important és que s’hagi de capturar i refredar recentment, però no congelar-lo.
Pas 2
Si heu d'assecar el peix a l'hivern, no el podeu destripar, però només fer una incisió en exemplars grans al llarg de la carena. A l’estiu, és imprescindible eliminar les entranyes i les brànquies, perquè els intestins dels peixos s’omplen de vegetació aquàtica, cosa que afegirà amargor. I en èpoques de calor, hi ha el risc que les entranyes es podreixin.
Pas 3
Introduïu els peixos a través dels ulls en una corda amb una agulla gran. Un paquet pot contenir fins a una dotzena de peixos, segons la mida. Fregueu les canals amb sal gruixuda (no agafeu sal iodada), aboqueu-la als talls de l'esquena.
Pas 4
És millor salar el peix en barrils o plats inoxidables. La salmorra per al peix es prepara a raó d’una part de sal a quatre parts d’aigua, la sal s’ha de dissoldre completament. Aboqueu salmorra al fons del recipient i baixeu-hi els feixos de peix. Poseu una mica d’opressió a sobre perquè la salmorra cobreixi completament el peix.
Pas 5
Al cap de 5 dies, podeu trigar 2 dies més o menys, segons la mida del peix, treure-ho, esbandir-lo amb aigua i penjar-lo per assecar-lo en un lloc ombrejat. Els peixos no s’han de tocar. Per protegir-vos de les mosques, podeu embolicar-les amb gasa.
Pas 6
Els peixos secs estaran a punt en unes 6 setmanes, els petits s’assecaran més ràpidament. Emmagatzemeu el peix en bosses de lli en un lloc fresc.
