El peix sec és una delícia popular, un plat preferit pels pescadors, els amants de la cervesa i tothom que estima els aliments salats.
Quin tipus de peix assecar
Assecar el peix a casa és fàcil. Chekhon, panerola, daurada, carn, perxa, glàndules, daurada: totes aquestes espècies de peixos són ideals per assecar-se.
El peix ha de ser acabat de pescar; això garanteix la bona qualitat del producte. Cada peix s'ha de rentar per separat de mocs, brutícia i deixalles i deixar-lo escórrer.
Per assecar el peix, cal salar-lo
Abans de començar a assecar el peix, per exemple, una vobla, s’ha de salar. Per salar, necessiteu plats. Pot ser una galleda de plàstic, una pica, un recipient d’esmalt o alumini, una paella d’acer inoxidable. Escampeu el fons del plat amb sal grossa o aboqueu-hi una solució salina forta (120 g de sal per 1 kg de peix fresc). A continuació, es col·loca la primera capa de peix, per regla general, la més gran i s’escampa amb sal. El peix encaixa fort, amb la panxa amunt. A continuació, poseu la segona capa de peix a sobre, una capa de sal, etc. Els plats amb peix salat s'han de col·locar en un lloc fresc.
El segon dia, apareixerà la salmorra o la salmorra. Ara cal posar opressió a sobre del peix (un pot gran d’aigua, un maó o una pedra en una bossa). L’aire del peix s’extreurà amb la càrrega. Al cap de dos dies, l'opressió es pot eliminar.
Podeu determinar el grau de salinitat ja el tercer dia. Un peix degudament salat, si s’estira per la cua i el cap, s’esgota perquè la sal ha mullat la columna vertebral. A més, quan prems el dit sobre les parts carnoses del peix, queda una dentada; en els peixos poc salats, aquesta traça desapareix. La carn de la part posterior del peix salat és densa, de color gris fosc al tall.
Abans que el peix s’assequi, es posa en remull
Cal assecar el peix mullat i ben rentat. Cada peix per separat s’ha de rentar de sal i moc sense danyar les escates. El peix s’ha de remullar amb aigua dolça durant diverses hores. Per exemple, un peix que ha estat salat durant tres dies s’ha de remullar amb aigua durant 4 hores. Tres hores de remull són suficients per a un salat de dos dies. Durant aquest temps, cal canviar l’aigua i assegurar-se que l’aigua cobreixi completament el peix.
Hi ha diverses maneres d’encordar els peixos. Per exemple, són adequats trossos de fil d'alumini o de coure de 40 a 50 centímetres de llarg. Podeu agafar un estenedor, cordill, llistons amb ungles. Podeu doblegar ganxos de filferro inoxidable i caldrà una malla al marc si el peix és molt petit. Els pescadors experimentats aconsellen perforar el peix als ulls, de manera que resultarà suau i quedarà apetitós.
On es pot assecar el peix
Podeu assecar peixos a casa, al camp, a les golfes, al jardí, al balcó que dóna al pati. És millor penjar els peixos al vespre, durant la nit es tornarà resistent i al matí les mosques no hi estaran tan interessades. Per protegir-vos de les mosques, podeu utilitzar una malla de niló o una gasa estesa sobre el marc on es troba el peix.
I, finalment, com assecar el peix
No col·loqueu el peix ben fort entre si. Cadascun d’ells hauria d’estar ben ventilat i escalfat pels rajos del sol. El temps d'assecat dependrà de la climatologia, l'estació i la mida dels peixos. És millor si no és molt humit i la temperatura de l’aire no puja dels 23 graus. A una temperatura més alta, els peixos grassos poden filtrar greixos i els peixos mullats només es poden cuinar al sol. En aquest clima, s’ha d’assecar en un corrent d’aire sota un dosser, a les golfes o a l’ombra.
Després de cinc dies, podeu començar a tastar peix sec per preparar-vos-ho, i heu de fer-ho cada dia següent. És millor si està lleugerament poc assecat que viceversa. El peix ben assecat té caviar vermell-taronja, esquena seca i dura, carn de color groc rosat.
El peix sec cuit s’ha d’emmagatzemar en un lloc fresc i embolicat amb paper.
