Molt sovint, els residents d’edificis d’apartaments han de decidir com assecar el peix al balcó. Aquest treball és delicat i requereix certes habilitats i coneixements, ja que sense experiència, podeu arruïnar fàcilment el producte final i el vostre estat d’ànim. Per evitar que això passi, heu de conèixer algunes subtileses.
Si decidiu mimar-vos amb un ariet de fabricació pròpia, utilitzeu només peix de riu o de mar fresc, de la captura del qual no ha passat més d’un dia, en cas contrari, el peix sec serà de mala qualitat.
Preparació del peix per a l’assecat
Abans d'assecar el peix al balcó, assegureu-vos de preparar-lo. Tot això es fa en diverses etapes:
- tractament;
- salat;
- remull.
Tractament
Durant el processament, cal classificar les canals per mida, ja que cada pes requereix el seu propi temps de sal. A continuació, escorreu-lo bé. Podeu salar el peix sense tallar-lo, quan hi ha caviar a l’interior i voleu conservar-lo. En aquests casos, utilitzeu una xeringa per abocar una solució salina forta a la panxa del peix per la boca. Per a les canals grans, talleu-la al llarg de l'esquena per ajudar-la a assecar-la.
Salat
Durant la salaó, heu d’eliminar l’excés d’humitat del peix. Per fer-ho, cal ruixar-lo bé amb sal, no només per sobre, sinó també per dins (aproximadament 1,5 quilos de sal per cada 10 quilograms de peix). És millor col·locar-lo amb un gat perquè la col.locació sigui uniforme. Poseu opressió a la part superior a raó de 150 grams per 1 quilogram de matèries primeres i porteu-la a un lloc fresc durant 3-5 dies. Per a l’opressió, podeu prendre maons, un pot o una galleda d’aigua.
Remull
En aquesta etapa, traieu l’excés de sal del peix i satureu-lo amb líquid. Traiem les canals de la salmorra i les deixem estirar una estona per distribuir la sal de manera uniforme per tota la superfície. Esbandim bé sota la riera, després l’omplim amb aigua neta i freda i la deixem una estona canviant periòdicament el líquid.
Procés d'assecat del peix
Encordem el peix salat i rentat sobre una línia de pesca, una corda fina, un cordill. Podeu utilitzar clips de paper habituals enganxant-los a un llavi de peix. Penjem còpies de diferents mides per separat, ja que el temps d'assecat serà diferent. En versions grans, per a un assecat uniforme, assegureu-vos d’inserir un escuradents a l’abdomen. El peix no s’ha de tocar.
Col·locem l’estructura al lloc del balcó on estigui seca i amb ventilació. La temperatura ideal per assecar-se és de +18 a 20 graus. Tot el procés trigarà de 5 dies a diverses setmanes.
Protecció contra factors externs
No exposeu el peix a la llum solar directa, ja que la calor el "cuinarà" i el privarà de greix. Quan el balcó està tancat, tot està bé. Si està obert, haurà de treballar per crear protecció contra mosques i insectes molestos. Hi ha diverses maneres:
- crear protecció contra gases o tul vell;
- submergiu les carcasses en una solució feble de vinagre, unteu-les amb oli vegetal o espolvoreu-les amb suc de llimona.
A més, no hauria d’haver objectes amb una forta olor al balcó, ja que el peix l’absorbirà.
