Els dies de primavera secs i frescos són perfectes per assecar peixos. A l’estiu hi ha un risc elevat que el greix es ranci per la calor, a l’hivern el producte original es congeli al vent i, a la tardor, les pluges creen una humitat massa alta.
Molts tipus de peixos són adequats per assecar-se, però el millor és prendre una panerola, una daurada o un carnet. El peix acabat de pescar es deixa reposar al munt durant diverses hores. Després d'això, el producte es classifica, ja que val la pena assecar tota la mostra no superior a 25-30 centímetres. Són aquestes canals les que s’utilitzen sense tallar.
Un tros de guita d’uns 70 centímetres de llarg s’enfila en una agulla gruixuda i llarga especial. Sostenint l’agulla a la mà esquerra, es van posar els peixos subjectats a la mà dreta, enfilant el cordill pels ulls. Depenent de la mida, es posen fins a 10 peixos a cada corda, recordant de girar l’esquena en una direcció i els extrems del cordill estan lligats. Els farcellets preparats es renten amb aigua i es fregen amb sal.
Una forta solució salina (1 kg de sal per cada 4 litres d’aigua) s’aboca al fons del barril i el peix no es col·loca massa fort, orientant-lo amb el ventre cap amunt. En aquesta forma, el producte es deixa fins a cinc dies (en un temps càlid, amb dos dies són suficients per a un peix petit). Després, els feixos es mantenen fora del barril durant un temps i es renten de nou amb aigua freda.
Els peixos salats es col·loquen a l’aire a l’ombra, preferiblement al costat assolellat d’un edifici o cobert. En aquest cas, els peixos s’han de girar amb la panxa cap a fora i no se’ls ha de tocar. Els peixos petits estan preparats en dues setmanes, els grans en quatre o cinc setmanes.
