Especialment els peixos grassos, que inclouen la vobla, elaboren productes gourmet molt saborosos, si el maridatge s’ha de fer correctament. Els peixos secs i secs es poden menjar sense processament culinari addicional, duren molt de temps i són força bons.
Per preparar una panerola assecada al sol, primer heu de preparar el peix, salar-lo i després assecar-lo a l’aire. Són adequades les canals amb contingut de greix mitjà a alt. Sota la influència de la calor o la llum solar, aquests peixos perden aigua gradualment i es produeixen processos químics i biològics complexos a la seva carn. Així és com la vobla adquireix un gust peculiar.
Preparació de la panerola per esvair-se
La vobla fresca s’evapora, es renta amb aigua corrent i es sal. Fregueu el peix amb sal, farciu-hi la panxa. Després s’enfilen sobre fil gruixut, això s’ha de fer a través dels ulls, fent punxades amb una agulla metàl·lica. Els extrems del fil estan lligats entre si.
Saleu el peix amb feixos, és a dir, paelles. En un recipient preparat per salar, el peix es col·loca en feixos, ruixats amb sal gruixuda seca. La sal es distribuirà de manera desigual al llarg de la vobla: a les capes inferiors de sal resulta menys que a les capes mitjanes, a les capes superiors en té més. A més, la part superior també es cobreix de sal, amb una capa d’un centímetre i mig. A sobre dels peixos, organitzen l'opressió per crear pressió. Així es realitza la salaó de peix barrejat.
Consum de sal seca: 12-14% en pes de peix. Una vobla no molt gran es pot salar en dos dies, una gran necessitarà 5 o 6. Si la profunditat dels plats de sal és suficient, es pot barrejar la vobla per millorar la salaó. Per fer-ho, s’intercanvien les capes inferiors amb les superiors.
Peixos marcits
Un peix ben salat té l’esquena densa, la carn del tall resulta de color gris fosc, el caviar és de color vermell groc. El peix es renta amb aigua dolça, es neteja de mocs i sal no dissolta. Després d’això, heu de penjar la vobla als pals de l’aire, per tal de marcir-la.
Al pal, cal disposar els feixos de peixos perquè no resultin amuntegats, sinó que s’han de distribuir en dos nivells. Com a últim recurs, es pot col·locar en diversos nivells. De vegades, la vobla no es penja als pals, sinó a una corda, estirant-la al llarg del ràfec de la casa o entre els suports. Podeu embolicar la vobla amb estovalles per protegir-la de les mosques si no hi ha un assecador especial.
Cal assecar la panerola durant unes dues o tres setmanes; depèn de la climatologia i de la mida del peix. La preparació es determina de la següent manera: l’esquena s’ha de reduir, la carn és elàstica, dura, el tall resulta ser d’un color rosa-groc uniforme i el caviar ha de ser de color vermell ataronjat.
El millor és assecar el peix a la primavera. En aquest moment, el vent sol ser moderat i els dies són força assolellats i clars. El peix marcit a la primavera té un aroma i un sabor especials.
