Els bolets de mel comencen a recollir-se a finals d’agost i acaben amb les primeres gelades de tardor. Les sopes es poden cuinar a partir de bolets de mel tant frescos com secs, afegint-hi verdures, diversos cereals o patates al brou.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- bolets frescos: 300 g;
- blat sarraí - 3 cullerades. culleres;
- ceba - 1 unitat;
- sal al gust;
- crema agra: al gust;
- herbes fresques - 100 g.
- Per a la segona recepta:
- bolets bullits - 200 g;
- arrel d’api - 50 g;
- oli vegetal - 2 cullerades. culleres;
- patates - 200 g;
- brou de vedella - 800 g;
- farina de civada - 2 cullerades. culleres;
- sal al gust;
- julivert verd - 20 g;
- verds d’anet - 20 g.
- Per a la tercera recepta:
- bolets secs: 100 g;
- brou de pollastre - 800 g;
- patates - 3 unitats;
- mantega - 2 cullerades. culleres;
- pastanagues - 1 unitat;
- ceba - 1 unitat;
- fideus prims - 80 g;
- sal al gust;
- crema agra: al gust;
- crostons - 250 g.
Instruccions
Pas 1
Per preparar sopa de bolets frescos, agafeu 300 grams de bolets, ordeneu-los amb cura, talleu les potes i renteu-les. Talleu-los a trossets i poseu-los en una olla amb aigua. Bulliu els bolets durant uns 40 minuts i afegiu-hi 3 cullerades de blat sarraí. Piqueu una ceba a daus i afegiu-la al cassó.
Pas 2
Salpebreu-ho amb brou de bolets al gust i cuineu-ho a foc lent fins que els cereals estiguin tendres. Aboqueu la sopa preparada als bols, amaniu-la amb crema agra i espolseu-la amb herbes fresques.
Pas 3
Feu sopa de bolets amb civada. Per fer-ho, esbandiu 50 grams d’arrel d’api amb aigua freda, peleu-los i talleu-los a tires fines. Escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal en una paella i fregiu-hi l'arrel d'api fins que estigui rossa.
Pas 4
Peleu 200 grams de patates, renteu-les i talleu-les a daus petits. Aboqueu 800 grams de brou de vedella en un cassó, poseu-los a ebullició i afegiu-hi 2 cullerades de farina de civada, arrel d’api fregida i 200 grams de bolets de mel bullits. Bulliu la sopa fins que les patates estiguin toves, afegiu sal si cal i, a l’hora de servir, escampeu-hi julivert picat i anet.
Pas 5
Per preparar una sopa de xampinyons secs amb fideus, poseu 100 grams de bolets en una cassola, aboqueu 1 litre d’aigua tèbia i deixeu-los reposar uns 20 minuts. Després traieu els bolets i talleu-los. Aboqueu 800 grams de brou de pollastre en un altre cassó, poseu-los a ebullició i afegiu-hi bolets picats.
Pas 6
Peleu tres tubercles de patata, talleu-los a daus i fregiu-los amb mantega fins que estiguin mig cuits. Ratlleu una pastanaga gran sobre un ratllador gruixut i trossegeu el cap de ceba el més finament possible. Afegiu verdures als bolets, coeu-los 10 minuts i, a continuació, afegiu 80 grams de pasta. Salpebreu el brou al gust i cuineu fins que els fideus estiguin fets. Serviu la sopa amb crema de llet i crostons.
