Un dels plats més deliciosos i estimats per molts russos són els bolets fregits, que es processen de la següent manera abans de fregir-los: assecat, congelació, salat o adobat. Es creu que és millor no fregir bolets en escabetx, ja que ja han estat sotmesos a tractament tèrmic, sinó utilitzar-los com a berenar fred. No obstant això, hi ha moltes receptes per fregir bolets en escabetx, el resultat és un plat deliciós, no pitjor que els bolets fregits frescos.
És necessari
- Per preparar bolets escabetxats fregits segons la recepta tradicional:
- - 500 g de bolets en vinagre;
- - cebes - 2 peces;
- - 2 cullerades. l. oli vegetal;
- - paella;
- - sal (al gust);
- - espècies (al gust);
- - crema agra;
- - aigua.
- Per preparar xampinyons fregits fregits amb patates:
- - 500 g de bolets en vinagre;
- - 1 kg de patates;
- - cebes - 2 peces;
- - 2 cullerades. l. oli vegetal;
- - sal, espècies (al gust);
- - paella.
- Per preparar bolets escabetxats fregits amb crema de llet:
- - 400 g de bolets en vinagre;
- - 100 ml de crema agra;
- - 2 cullerades. l. oli vegetal;
- - all - 2-3 grans;
- - pebre mòlt (al gust);
- - sal (al gust);
- - verds (anet, julivert, etc.);
- - paella.
Instruccions
Pas 1
Qualsevol bolet en vinagre (bolets, porcini, rovellons, russula, xampinyons, etc.) s’ha d’esbandir a fons amb aigua corrent abans de fregir-lo. Podeu utilitzar tant bolets en vinagre casolans com magatzems. Escalfeu una paella a la cuina i afegiu-hi unes cullerades d’oli vegetal. Peleu les cebes, talleu-les a daus o mitges anelles i fregiu-les a foc lent fins que es daurin.
Pas 2
A continuació, poseu els bolets rentats en una paella, saleu-los i afegiu-hi espècies al gust, tapeu-los i fregiu-los durant 15-20 minuts. Uns minuts abans de finalitzar el sofregit, podeu afegir crema agra als bolets. Els bolets en escabetx fregits ja estan a punt i es poden acompanyar amb verdures (patates o cols), blat sarraí o altres acompanyaments.
Pas 3
Coeu els bolets fregits amb patates. Peleu i talleu la ceba, i fregiu-la amb oli vegetal en una paella prèviament escalfada. Esbandiu els bolets i poseu-los en un plat separat. Peleu les patates i talleu-les a tires, saleu-les i fregiu-les amb les cebes fins que estiguin mig cuites. A continuació, poseu els bolets en una paella i fregiu-los a foc lent.
Pas 4
Tingueu en compte que heu de coure les patates i els bolets amb cura, assegureu-vos que les patates estan gairebé fregides i només afegiu-hi els bolets, en cas contrari el plat pot quedar humit.
Pas 5
Sens dubte, a la vostra família els encantaran els bolets escabetxats fregits amb crema de llet. Esbandiu els bolets sota aigua corrent i poseu-los en un plat separat. Mentrestant, peleu la ceba i fregiu-la en una paella amb oli vegetal escalfat, transfereu els bolets a la ceba i fregiu-la durant uns minuts, afegiu-hi més oli vegetal i continueu fregint fins que s’evapori el líquid.
Pas 6
Al següent pas, afegiu crema agra als bolets, sal i pebre al vostre gust. Després que la crema de llet comenci a bullir, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5-7 minuts. Si voleu fregir la salsa, augmenteu el temps de guisat.
Pas 7
Peleu i aixafeu uns grans d'all amb una premsa d'all. Picar verds (julivert, anet, ceba verda, etc.) finament. Un parell de minuts abans d’apagar la paella, afegiu all i herbes als bolets i la salsa, que donaran al plat un sabor i aroma picant i picant.
Pas 8
Així, heu preparat bolets escabetxats fregits amb salsa de crema agra, que es poden servir amb blat sarraí, patates, col o amanida.
