Salar els bolets és una manera russa única de collir. A la resta del món, els bolets es van assecar, es van conservar en escabetx, es van congelar i només es van salar a Rússia. Aquest mètode encara és rellevant ara, els bolets són forts i saborosos. També són bons com a aperitiu, ingredient de les amanides. Si els bolets salats es preparen adequadament, es poden posar en sopes, diversos guisats i farcits per a pastissos i pastissos.
Instruccions
Pas 1
Els bolets es salen en tines, barrils, pots de vidre i galledes o paelles esmaltades. Perquè els bolets salats es puguin emmagatzemar durant molt de temps, en primer lloc, cal tenir cura de la neteja dels estris d’emmagatzematge. Es renta a fons, esbandida, s’esterilitzen els pots de vidre i s’escalden diverses vegades els envasos de fusta i esmaltats amb aigua bullent i s’assequen.
Pas 2
Independentment del mètode de salat (i pot ser tant fred com calent), els bolets s’emmagatzemen en un lloc fresc i sec a una temperatura de 5 a 6 ° C. Si els bolets es troben en un recipient compacte, aquest lloc pot ser la secció de verdures de la nevera. En cas contrari, necessitareu un celler. Alguns emmagatzemen bolets salats en balcons vidrats, fent caixes aïllants especials per a aquest propòsit.
Pas 3
Mireu atentament la temperatura si guardeu bolets a qualsevol habitació. Si està per sota dels 5 graus, els bolets poden congelar-se i, en conseqüència, esdevenir fràgils, flascos, amb un gust reduït. Si la temperatura augmenta per sobre dels 6 graus, els adobats poden tornar-se àcids i esdevenir completament inadequats per al menjar.
Pas 4
Cada setmana, els plats amb bolets en vinagre s’han de sacsejar o enrotllar per permetre que la salmorra esbandida els bolets. La salmorra hauria de cobrir completament els bolets, si s’ha evaporat, és permès afegir aigua freda bullida ordinària.
Pas 5
Si apareix una petita quantitat de motlle a la superfície de la salmorra, s’elimina amb una cullera ranurada. Si apareix repetidament o en grans quantitats, la salmorra s’escorre, els bolets es renten amb aigua bullida refrigerada i s’aboquen amb salmorra fresca i fresca.
