Els calamars guisats amb bolets a la crema de llet són un plat inusual que es pot preparar cada dia, però també pot decorar qualsevol taula festiva. Aquest plat es prepara ràpidament, però perquè el marisc no resulti "goma", cal observar estrictament la tecnologia de creació d'aquest plat.
Moltes mestresses de casa somien aprendre més receptes fàcils de preparar, però amb prou plats exquisits que no tindrien vergonya servir no només a la família, sinó també als hostes en algun sopar. Un plat inusual de calamars guisats amb bolets en salsa de crema agra compleix plenament aquests requisits.
Ric en proteïnes i altres nutrients, aquest plat també és molt apetitós, sobretot quan se serveix de manera festiva. No es necessita molt de temps per cuinar aquí, i la recepta en si no presenta dificultats particulars per dominar-la. Fins i tot un cuiner poc experimentat pot cedir-hi.
En comprar calamars congelats, heu d’intentar separar una canal d’altra. Si falla, significa que es van incomplir les condicions de transport del producte i no val la pena comprar-lo.
Tot i això, atès que cal tractar amb un producte tan capritxós com el calamar, és important no oblidar-se d'alguns dels matisos de preparar aquest plat. Moltes mestresses de casa experimentades saben que aquests mariscs han de ser tractats tèrmicament durant menys de 3-4 minuts o més de mitja hora; en cas contrari, resultaran extremadament durs i la impressió del menjar es desgastarà irremeiablement.
Tanmateix, quan els calamars es languideixen en crema agra, aquest interval de tres a quatre minuts no és del tot rellevant. Es deixa guisar una mica més, ja que aleshores quedaran ben saturats de salsa i continuaran suaus, sense perdre el seu apetitós aspecte.
El millor és prendre calamars congelats per a aquest plat, que es recomana no descongelar, sinó simplement abocar-los sobre aigua bullint abans de processar-los. Si es va comprar marisc sense pelar, s’ha de retirar de les pel·lícules exteriors i interiors, deixant només el filet blanc com la neu. Ara cal tallar els calamars en anells preciosos i esperar fins que es puguin afegir al plat.
Dels bolets, els ostres o els xampinyons són els més adequats aquí, i són preferibles aquests darrers. Aleshores el menjar sortirà nutritiu i dietètic alhora. A més, els calamars es combinen excel·lentment amb només dos dels tipus de bolets anteriors.
Es requereix una lliura de marisc. Cal la mateixa quantitat de bolets. Cal esbandir-les a fons, netejar-les (en primer lloc, de la pell de la tapa, si es tracta de xampinyons) i picar-les arbitràriament. Els bolets petits quedaran millor si es tallen a rodanxes no molt fines.
A més, la ceba mitjana s’ha de pelar i picar. S'ha de fregir amb oli d'oliva fins que estigui una mica daurat. Després d’això, heu de posar-hi els bolets picats i deixar coure tot a foc lent durant uns 10 minuts.
Les persones que tinguin una dieta poden utilitzar iogurt en lloc de crema agra en aquest plat. Per descomptat, ha de ser senzill, sense aromes.
Ara és el torn dels calamars. S’han d’abocar a la paella a la resta de productes i abocar els 200 grams de crema agra. Aquesta última es barreja prèviament amb una cullerada de farina, de manera que no s’enrotlla quan s’escalfa. També s’hi afegeix una mica de sal i pebre.
Perquè els calamars amb bolets siguin més saborosos, és millor guisar aquests productes no en crema agra de producció industrial, sinó en una que es fa a casa. Cuini a foc lent tots aquests ingredients durant no més de 10 minuts i, sens dubte, sota una tapa.
Els calamars seran excel·lents quan estiguin ben saturats de salsa de crema agra. Mentrestant, el plat s’ha de servir mentre encara està calent, per la qual cosa és millor coure’l poc abans de servir-lo. Sovint va com a plat independent, però molts l’utilitzen com a farciment de pasta, posant-hi a sobre.
Com a versió festiva d’aquest plat, podeu fer una mena de juliana. En aquest cas, hi haurà diversos matisos de cuina propis. Per tant, els calamars es fregeixen per separat dels bolets i les cebes i molt ràpidament, literalment en un minut o dos. A continuació, es barregen tots aquests ingredients, es distribueixen en olles porcionades, s’aboquen amb salsa de crema agra i s’escampen per sobre amb formatge dur ratllat (com el parmesà). El plat es cou al màxim durant 10 minuts i es decora amb herbes picades quan es serveix.
