El formatge és un producte obtingut durant el processament de la llet, una forma de conservar aquest producte perible. L’elaboració de formatges és la mateixa antiga ocupació humana que l’elaboració del vi; actualment es coneixen més de mil varietats de formatges elaborats de diverses maneres. Moltes varietats de formatge són famoses, són conegudes i estimades a tot el món, com, per exemple, Mascarpone.
Característiques del formatge Mascarpone
L’únic formatge Mascarpone es produeix a la província italiana de Llombardia des de finals del segle XVI. Fins i tot els propis italians no poden dir exactament d’on va sorgir el seu nom, algú creu que és un derivat de "mascarpia", una de les varietats d’un altre formatge suau Ricotta, i algú ho considera consonant amb la frase espanyola "mas que bueno", que traduït significa "Millor que només bo". Les dues versions són força versemblants.
El mascarpone, tot i que pertany a varietats de formatge cremós tou, de fet, en sentit estricte, no és formatge. A diferència d'altres formatges, s'elabora sense l'ús d'un ferment especial de bacteris làctics i enzims. De fet, s’assembla més a la crema agra russa. Aconsegueix-ho de dues maneres.
En el primer cas, la nata pesada es barreja amb llet de qualitat i es deixa reposar en un lloc fred durant 12 hores. La mescla s’espesseix i després es transfereix a bosses de teixit molt dens per les quals s’elimina l’excés de líquid. El formatge cremós es transfereix a un recipient al dia i es ven immediatament; no es pot emmagatzemar més de 3-4 dies. El cost del producte final depèn de la matèria primera, ja que el Mascarpone fet amb llet de búfala serà més car que el fet amb llet de vaca.
El formatge que es pot comprar a les botigues russes es prepara d’una manera una mica diferent. S’afegeix vinagre de vi blanc o suc de llimona a la nata escalfada a 90 ° C per arrissar-la. La massa de quallada es separa del sèrum de llet i s’envasa en envasos de plàstic amb tapes hermèticament tancades, que també s’envien a l’exportació; la vida útil d’un mascarpone d’aquest tipus és de 3 mesos, però després d’obrir la tapa s’ha de menjar en 3- 4 dies.
El mascarpone s’utilitza per preparar diverses postres, inclòs el famós pastís Tiramissu, i també s’utilitza per fer salses cremoses per a carn, peix i pasta.
Propietats útils del formatge mascarpone
Com en altres formatges, la matèria primera per a la qual és la llet de vaca, el mascarpone conté molta lactosa, aminoàcids essencials, oligoelements i vitamines. Es recomana incloure aquest formatge a la dieta per a aquells que tenen problemes amb el sistema cardiovascular o nerviós. A causa de l’alt contingut de calci, és necessari per al creixement i la restauració dels ossos de l’esquelet, del teixit muscular, redueix les sensacions doloroses característiques de l’artrosi i l’artritis.
Les contraindicacions del formatge Mascarpone inclouen només la intolerància individual a la llet i als seus productes.
Aquest formatge conté antioxidants que neutralitzen els efectes nocius dels radicals lliures a les cèl·lules del cos i redueixen el risc de càncer. El mascarpone és necessari per millorar la immunitat, l’enfortiment general del cos, té un efecte calmant.
