El borscht ric és un dels plats principals de la cuina ucraïnesa. Hi ha diverses variants canòniques típiques de diferents regions: Chernigov, Poltava, Odessa, Lviv, Kíev. Es diferencien per la forma de preparar el brou, així com per la llista d’ingredients. La remolatxa continua essent un component inalterable, que dóna al plat un ric color vermell bordeus. Intenta cuinar deliciós borscht de Kíev amb mongetes i pomes; segur que a la teva família els agradarà.
És necessari
-
- 0,5 l de quass de remolatxa;
- 250 g de vedella;
- 250 g de xai;
- 0,25 cap de col;
- 4 patates;
- 1 remolatxa gran;
- 2 cullerades de mongetes
- 2 pomes àcides;
- 3 tomàquets;
- 2 cullerades de ghee;
- 1 cullerada de cansalada ben picada
- 2 cebes;
- 1 pastanaga;
- 1 arrel de julivert;
- 1 culleradeta de suc de llimona
- 1 cullerada de julivert
- 3 fulles de llorer;
- grans de pebre negre;
- 0,25 culleradeta de pebre vermell mòlt;
- 0,5 caps d'all.
- Per a quass de remolatxa:
- 0,5 kg de pa negre;
- 1,5 litres d’aigua;
- 6 unitats. remolatxa.
Instruccions
Pas 1
Per fer borscht de Kíev, necessitareu quass de remolatxa. Talleu el pa negre a rodanxes i la remolatxa a rodanxes. Aboqueu un litre i mig d’aigua bullida tèbia sobre la barreja. Insistiu 2 dies en un lloc càlid (durant el dia podeu exposar el kvass al sol). Remeneu-ho amb freqüència. El tercer dia, coleu el kvass. Si no teniu previst consumir-lo immediatament, guardeu la beguda al fred.
Pas 2
Coeu el brou. Submergiu un tros de branca o una vora gruixuda o fina amb una capa de greix en una cassola amb 2,5 litres d’aigua bullint i aboqueu-hi sobre el quass de remolatxa. Deixeu que el líquid bulli de nou, reduïu el foc i coeu el brou durant 2-2,5 hores. Simultàniament amb el brou, coeu les mongetes. Ordeneu els grans, cobriu-los amb aigua freda i coeu-los a foc moderat durant aproximadament una hora fins que estiguin cuits. Escórrer l'aigua.
Pas 3
Prepareu un apòsit de borsch. Talleu les remolatxes, les pastanagues i l'arrel de julivert a tires, la bresa de xai i els tomàquets a trossos petits, talleu les cebes finament. Col·loqueu la remolatxa i la carn en una paella, regueu-les amb suc de llimona i deixeu-les coure a foc lent fins que les arrels siguin toves. En una paella a part, escalfeu el ghee i salteu les cebes, les pastanagues i l'arrel de julivert fins que estiguin tendres, afegiu-hi els tomàquets picats al final i salteu-ho tot junt. Remeneu les verdures constantment per evitar que es cremin.
Pas 4
Piqueu la col, talleu les patates a daus. Posar les verdures al brou, afegir el llorer i els grans de pebre. Bullir les verdures fins que estiguin mig cuites. Afegiu-hi remolatxa amb xai, tomàquets guisats i cebes amb pastanagues. Coeu el borsch durant 10 minuts més.
Pas 5
Talleu les pomes àcides a daus, prèviament pelades de llavors i pell. Poseu mongetes i pomes al borsch, afegiu-hi pebre vermell mòlt i bulliu-ho tot junt 5 minuts més. Tritureu la cansalada amb all i julivert ben picat i salpebreu el borscht. Proveu el plat preparat: si el sabor no us sembla prou àcid, podeu afegir un altre got de quass de remolatxa o una mica de suc de llimona al borscht. Mantingueu el borscht acabat a foc mínim sota una tapa tancada durant uns 20 minuts perquè s’infongui. Serviu-ho amb crema agra.
