A l’hora d’escabetxar la col, es conserven tots els seus nutrients i vitamines. A l’hivern, això és molt important, perquè en aquesta època de l’any no n’hi ha prou a la dieta. A més, podeu cuinar molts plats diferents de xucrut: sopes, borscht, amanides, pastissos. La col es pot farcir d’aviram i servir-la com a plat secundari.
És necessari
-
- 1 kg de col;
- 40 g pastanagues;
- 50 g de sucre;
- 25 g de sal.
Instruccions
Pas 1
Utilitzeu guants de goma perquè les mans s’enfosqueixen en manipular verdures. Traieu bé les fulles de color verd brillant, danyades i brutes de la col. Talleu la soca i traieu-la. Esbandiu el cap de la col sota aigua corrent. Tots els productes d’inici de col han d’estar nets. Una fulla de col verda o contaminada pot fer que el producte final tingui un gust amarg.
Pas 2
Agafeu un ganivet afilat i talleu la col a tires (també podeu utilitzar la trituradora de cols especial). Col·loqueu la col picada en un recipient gran, com ara una pica.
Pas 3
Renteu i peleu bé les pastanagues. Torneu a rentar. Talleu les pastanagues a tires o ratllades, preferiblement gruixudes. Col·loqueu les pastanagues triturades al bol de la col.
Pas 4
Afegiu sucre (això accelerarà el procés de fermentació). Espolvoreu-ho amb sal i remeneu-ho, exprimint-lo lleugerament fins que surti el suc. Remeneu la col amb les mans, perquè aquesta és l’única manera d’aconseguir el resultat desitjat.
Pas 5
Col·loqueu la col preparada en un cassó d’esmalt. Tampar bé i tapar amb un cercle rodant. Col·loqueu l'opressió a la part superior (una gran llauna d'aigua és adequada per a aquest propòsit). Deixar fermentar a temperatura ambient durant cinc dies.
Pas 6
Traieu la col (en diversos llocs) fins a la part inferior dues vegades al dia amb un pal de fusta llis. Això és necessari perquè surti el gas alliberat durant la fermentació.
Pas 7
La col ja està llesta quan s’atura l’escuma i la salmorra queda clara. El color de la col ha de quedar groc ambre.
Pas 8
Passeu la col cuita als pots i poseu-la en un lloc fred.
