A causa del contingut de proteïnes fàcilment digeribles, àcids grassos saludables i baix contingut calòric, el calamar es considera un producte dietètic molt saludable. També són rics en taurina, que redueix el risc de patir malalties cardiovasculars, estabilitza la pressió arterial i afavoreix l’eliminació del colesterol nociu de l’organisme. No obstant això, perquè els plats de calamar adquireixin un sabor i aroma delicats únics, cal seguir certes regles durant la cocció.
Normes de preparació de calamars
En primer lloc, a l’hora d’escollir els calamars, fixeu-vos en el fet que les canals es separen fàcilment entre elles. Si s’enganxen com un monòlit, això és una prova directa que el calamar ja ha estat descongelat. Si es infringeixen les normes d’emmagatzematge, la carn de calamar després del tractament tèrmic pot tenir un gust amarg i malmetre el gust del plat.
Descongelar els calamars a l’aire lliure. Normalment, la descongelació es realitza a una temperatura de + 18-20 ° C. En aquest cas, la major quantitat de nutrients es conserva a la carn de calamar. Però també podeu descongelar-los en aigua fresca. Els calamars s’omplen d’aigua en una proporció d’1: 3 (per quilogram de calamar necessiteu 3 litres d’aigua).
Normalment és difícil pelar els calamars de la pel·lícula. Per facilitar aquest procés, poseu els calamars en un bol profund i ompliu-los amb aigua calenta, la temperatura de la qual és d’uns + 60-70 ° C. A continuació, barregeu les canals de calamar i la pel·lícula quedarà fàcilment darrere de la polpa.
Per treure ràpidament les pel·lícules, es recomana baixar les canals durant mig minut en aigua bullint, remenant intensament els calamars. Cal tenir en compte que, en aquest cas, la polpa pot tornar-se rosada i apareixerà una olor específica.
Després d'això, escorreu l'aigua calenta i renteu els calamars a fons amb aigua freda, canviant-los fins que les pel·lícules quedin completament separades de les canals. A continuació, traieu amb cura l’interior i l’espina transparent (corda). Així, els calamars estaran completament preparats per a una cocció posterior.
Normes de cocció de calamars
La forma més senzilla de cuinar calamars és bullint. Per fer la carn tendra i saborosa, els calamars s’han de coure durant menys de 3 minuts. Per coure els calamars correctament, poseu a bullir 2 litres d’aigua en una cassola i, a continuació, afegiu-hi sal, grans de pebre i llorer.
Deixeu coure a foc lent l’aigua de les espècies durant 5 minuts. Després, submergiu una carcassa de calamars descongelats i pelats en aigua bullent. Després de baixar una canal, compteu ràpidament fins a 10 i, a continuació, traieu els calamars amb una cullera ranurada. Tan bon punt l’aigua torni a bullir, submergeix la següent carcassa a la paella.
La carn de calamar també serà tendra i tendra si es cou durant més de mitja hora. Però en aquest cas, es conserven menys nutrients en els mariscs. A més, els calamars perdran molt de volum i pes.
Per cuinar correctament els calamars guisats, necessitareu:
- 800 g de filet de calamar;
- 3-4 cebes;
- 250 g de crema de llet;
- 4 cullerades oli vegetal;
- sal;
- pebre.
Descongelar, pelar i bullir els calamars tal com s’ha descrit anteriorment. A continuació, talleu-les a tires fines i fregiu-les en oli vegetal durant 3-5 minuts. Peleu les cebes, trossegeu-les i fregiu-les també amb oli vegetal fins que estiguin ben daurades. A continuació, barregeu els calamars fregits amb les cebes, aboqueu-hi la crema de llet, el pebre, la sal i deixeu-ho coure tot a foc lent durant 2-3 minuts.
