L’oca farcida de pomes és un dels plats de Nadal i Nadal més populars de la cuina russa moderna. No és tan difícil coure una oca sucosa, aromàtica i saborosa amb pomes, n’hi ha prou d’adherir-se a les senzilles regles de la seva preparació.
És necessari
-
- Oca
- Pomes
- Sal
- Pebre negre mòlt
- All
- Oli d’oliva
Instruccions
Pas 1
Prepareu l’oca per rostir-la. Renteu l’interior i l’exterior de la canal i, a continuació, asseceu l’oca amb un paper de cuina. Utilitzeu un escuradents o una forquilla per fer diverses punxades (al pit, les cuixes, l’abdomen) perquè el greix pugui sortir durant la cocció de l’oca amb les pomes.
Pas 2
Fregueu la carcassa de l’oca per dins i per fora amb pebre negre mòlt i sal i, per dins, fregueu l’oca amb els alls passats per una premsa. Per fer que l’oca amb pomes adquireixi una deliciosa escorça daurada durant la cocció, raspalleu-li la pell amb oli d’oliva.
Pas 3
Farciu l’oca amb el farcit, però no l’ompliu massa fort. Per al farciment, preneu pomes dures i àcides, renteu-les, talleu-les a quarts i traieu les llavors.
Una oca farcida de pomes resultarà més saborosa i aromàtica si afegiu fruites seques (prunes prunes, albercocs secs), fruits secs i cítrics (llesques de taronges, llimones o mandarines pelades) al farciment. També podeu barrejar pomes amb xucrut per al farciment.
Després de posar el farcit dins de l’oca, assegureu les vores de l’abdomen amb fil o escuradents.
Pas 4
Col·loqueu l’oca en un plat profund o sobre una safata de forn amb una mica d’aigua calenta. Preescalfeu el forn a 220 graus i col·loqueu-hi l’oca durant aproximadament mitja hora. A continuació, reduïu el foc a 180 graus i fregiu l’oca fins que estigui tendra. Si el pit comença a cremar, cobreix l’oca amb un tros de paper d'alumini.
Es necessita prou temps per coure l’oca amb pomes, la quantitat de les quals depèn del pes de l’ocell. Per exemple, una oca que pesa 3-4 quilograms es cou durant aproximadament 2,5-3 hores, amb un pes de 5-6 kg - 3,5-4 hores.
L’oca amb pomes al forn estarà llesta quan surti un suc clar de la punció a la part més gruixuda de la cama. No exposeu excessivament l’oca al forn, ja que la carn estarà massa seca.
En el procés de cocció, assegureu-vos de regar l’oca amb greixos i sucs, cosa que donarà a la carn suculència i tendresa.
Pas 5
Passeu l’oca cuita cuita amb pomes a un plat i deixeu-la refredar lleugerament. Traieu el fil o els escuradents del ventre, traieu-ne el farcit i col·loqueu-lo en un plat al voltant de l’ocell.
