Simplement hi ha un nombre inimaginable de maneres de fer gelatina. Però la gelea de xampany es pot considerar amb raó la més festiva i picant. Les bombolles de xampany fan que la textura de les postres sigui única i picant.
És necessari
- - 350 ml de cava rosa
- - 100 grams de nabius, gerds, maduixes
- - 220 g de sucre
- - 25 g de gelatina en plaques
- - 170 g de crema de llet
- - 2 rovells d’ou
- - mitja culleradeta d’extracte de vainilla
- - merenga i cacau al gust
Instruccions
Pas 1
Remull les plaques de gelatina durant 10 minuts amb una mica d’aigua freda.
Pas 2
Aboqueu part del xampany (aproximadament mig got), escalfeu-ho. Cal tastar el xampany i decidir si hi ha d’afegir sucre. Si cal, la proporció de sucre ha de ser de 70 grams per mitja ampolla de brut. Dissoleu el sucre en xampany.
Pas 3
Quan el xampany estigui calent, cal diluir-hi la gelatina remullada i, a continuació, afegir-la i remoure-la a la resta de xampany. Serà millor si la beguda no escuma massa. Estem esperant que l’escuma s’escapi completament.
Pas 4
Poseu de tres a quatre baies a cada got i, a continuació, aboqueu xampany perquè només les cobreixi. Si es forma escuma durant l’abocament, deixeu-la desprendre i envieu els gots a la nevera durant uns quinze minuts. Després que la gelea s’endureixi, torneu a afegir unes quantes baies al got i, a continuació, tapeu-les amb xampany amb gelatina dissolta. De nou, les copes de vi es col·loquen a la nevera. Després d’endurir aquesta capa, torneu a repetir el procediment. Això es fa de manera que les baies es reparteixin uniformement per tot el got i no s’acumulin en un munt al fons.
Pas 5
Fem una crema anglesa: tritureu els rovells amb 20 grams de sucre. Aboqueu 120 grams de nata en una cassola, poseu-la al foc i bulliu. Els rovells s’aboquen immediatament a la crema bullida. Durant un minut, s’ha de mantenir la massa al foc, batent constantment amb un batedor. Traieu la cassola del foc i continueu muntant la nata durant un parell de minuts. Poseu un bol en aigua gelada i coleu la salsa de llet per un colador. Bat la salsa una mica més en un bol refredat.
Pas 6
Aboqueu la crema anglesa en una capa fina a sobre de gelatina de baies de tres capes.
Pas 7
Prepareu la crema chantilly: bateu 50 g de la crema restant amb 100 g de sucre. Estenem la crema per sobre de la gelea, decorem amb merenga i molla de cacau.
