Les fruites confitades naturals es poden trobar com a producte independent que es ven a diverses botigues i mercats. També es poden veure com a ingredient o decoració per a pastisseria, gelats, dolços, etc. Hi ha una tecnologia generalment acceptada per a la producció de fruites confitades naturals, els requisits dels quals són prescrits per les normes de GOST.
Tecnologia de fabricació de fruites confitades naturals
Les fruites confitades naturals s’anomenen fruites senceres o baies o les seves peces cuites en xarop de sucre i després assecades. També, per a la seva preparació, utilitzen trossos de verdures i pells de cítrics.
Per preparar fruites confitades, es bullen les matèries primeres a foc lent en almívar de sucre fins a obtenir una polpa transparent. A continuació, es llencen els trossos bullits sobre un colador, separant-los de l'almívar i assecant-los.
Segons la tecnologia de cocció, es distingeixen dos tipus de fruites confitades: plegables i vidrades. La superfície de les fruites confitades amb frontissa es cobreix amb una pel·lícula seca de xarop de sucre, les vidrades tenen una escorça de vidre brillant pel fet que després de la cocció es submergeixen en xarop de sucre espès durant diversos minuts. Després, les fruites confitades s’assequen a una temperatura de 50 ° C.
Com distingir les fruites confitades naturals de les falsificacions artificials?
Quan compreu, fixeu-vos en l’aspecte de les fruites confitades: no haurien de semblar melmelades, enganxades. Tingueu en compte que el color del producte natural ha de coincidir amb la tonalitat natural de la fruita o verdura a partir de la qual s’ha elaborat. Per exemple, si se us ofereixen fruites de meló confitades naturals, però tenen una tonalitat taronja brillant poc característica per a aquesta fruita, és probable que s’utilitzessin colors artificials en el procés de preparació.
No hi ha fruites confitades naturals de color vermell brillant ni de color verd brillant sense l’ús de colorants. El que els venedors sense escrúpols passen pel mango confitat i el kiwi són en realitat residus de pinya: el seu nucli dur i barat, tenyit de colors artificials.
Per determinar si hi ha colorants en les fruites confitades naturals que heu comprat, preneu una cullerada del producte i submergiu-lo en un got d’aigua. Deixeu la fruita confitada a l’aigua durant 10-15 minuts. Si passat aquest temps, observeu que l’aigua està acolorida i que el producte mateix s’ha tornat menys brillant, s’hi va afegir colorant durant la cocció. A més de colorants, també s’afegeixen diversos sabors a les fruites confitades, que donen al producte una olor anormalment rica.
Intenteu comprar fruita confitada en un paquet tancat, no en pes. Així, doncs, primer us protegiu dels bacteris, que són transportats per la pols normal. En segon lloc, l’envàs, per regla general, està equipat amb una etiqueta amb informació sobre el producte i sempre es pot llegir la composició del producte que va a comprar.
Beneficis per a la salut de les fruites confitades
Els nutricionistes no recomanen deixar-se portar fins i tot amb fruites confitades naturals, sense additius, a causa de la gran quantitat de sucre que contenen. No obstant això, es consideren com una contrapart més saludable de dolços o d’altres dolços antinaturals.
Si teniu mala sort i heu comprat fruites confitades amb colorants i sabors, no us beneficiarà d’aquestes postres. Amb el seu ús regular, es poden produir problemes amb el fetge i altres òrgans digestius.
