Les fruites confitades són trossos de fruita seca bullits en xarop de sucre espès. Es fabriquen amb plaer tant a Amèrica com a Europa Occidental i a Rússia. I a Ucraïna, per cert, les fruites confitades s’anomenen melmelada seca.
És necessari
-
- fruits
- sucre
- ganivet
- paella
- colador
- pissarra
- gasa
- pot amb tapa
Instruccions
Pas 1
Mesureu 1.300 g de sucre i 300 ml d’aigua, deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts. després de bullir. La qualitat de l'almívar determinarà la intensitat o la suavitat de les seves fruites confitades. Si l'almívar és escarpat, les fruites corren el risc de convertir-se en sucre ràpidament. Aleshores, aquell deliciós nucli primaveral, tan estimat per tots nosaltres en fruites confitades, no sortirà. Un xarop feble, amb més del contingut d’aigua especificat, evitarà que la fruita s’assequi correctament, cosa que també afectarà negativament la fruita confitada.
Pas 2
Blanquejar les rodanxes de fruita en aigua bullent. Préssecs i albercocs - 3 min., Pomes, peres, codonyat - 5 min., Pell de taronja i llimona - 7 min. A continuació, escorreu-les i eixugueu-les. (La quantitat indicada d'aigua i sucre és suficient per a 1 kg de fruita o crostes blanquejades).
Pas 3
Introduïu els trossos de fruita a l'almívar, poseu-los a ebullició i apagueu-los. Repetiu l’operació tres vegades amb un interval de 12 hores. Coleu la fruita cada vegada, porteu l’almívar a ebullició, torneu a posar la fruita i deixeu-ho bullir de nou. Per quarta vegada, abans de tornar la fruita, bulliu l'almívar per la meitat i apagueu-lo quan la fruita confitada es converteixi en gairebé transparent. Aquesta transparència és el principal criteri per fer-ho tot bé.
Pas 4
Tireu la fruita en un colador, deixeu-la durant 5-6 hores perquè el xarop restant es pugui escórrer completament. Es pot utilitzar per preparar begudes. I les fruites confitades s’han de col·locar en una sola capa sobre una taula de fusta gran, coberta amb gasa i deixar-la assecar. Algú utilitza un forn per assecar les fruites confitades, de fet, sí. Però la millor textura s’obté si s’han assecat en un petit calat durant 3-4 dies. Aixequeu les fruites confitades periòdicament i gireu-les. Això farà que el procés sigui més uniforme.
Pas 5
Escampeu les fruites confitades acabades amb sucre o sucre en pols. Si voleu, podeu afegir-hi una mica de vainilla natural. És millor emmagatzemar les fruites confitades en un pot de vidre amb una tapa ben ajustada, per la qual cosa conservaran la seva qualitat durant molt de temps.
