Ciabatta és un pa italià suau i porós amb una crosta cruixent. El secret d’aquest forn es troba en una cervesa especial. Es diu biga i és una “massa dura” amb un llarg període de fermentació. El gran "curt" es col·loca almenys 10-12 hores abans de pastar la massa.
Per coure una ciabatta a casa, no necessiteu tecnologies sofisticades ni ingredients exòtics. Prepareu els aliments.
Per a grans
- 1 1/2 tassa de farina
- 1/2 got d'aigua a temperatura ambient (20-25 ° C)
- 1/4 de culleradeta de llevat sec actiu
Per a la prova
- 3 1/2 tasses de farina
- 1/2 culleradeta de llevat sec actiu
- 1 1/2 tassa d'aigua a temperatura ambient (20-25 ° C)
- 2 culleradetes de sal
Fes-ho gran. Introduïu farina al bol de la batedora, aboqueu-hi aigua, espolseu-la amb llevat i utilitzeu un ganxo per barrejar a baixa velocitat fins que els ingredients es combinin completament en una sola massa, això es notarà uns 3 minuts. Cobriu la massa amb paper plàstic i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant 10-12 hores. Passat aquest temps, el biga hauria de ser brillant, airejat, amb bombolles.
Comenceu a pastar la massa. Tamiseu la farina i el llevat en un bol. Afegiu aigua, biga, sal i barregeu-ho amb un accesori de ganxo a baixa velocitat durant 3 minuts. Augmenteu la velocitat a mitja i pasteu fins que estigui humit i suau, uns 3 minuts.
Passeu la massa a un bol lleugerament greixat, tapeu-la amb paper plàstic i deixeu-la créixer fins a gairebé el doble, cosa que trigarà uns 30 minuts. Premeu la massa amb el dit cap avall: la dent no s’ha d’omplir ràpidament. Doblegueu la massa cap a vosaltres, aixecant les vores i empenyeu suaument cap al centre per deixar anar el gas. Deixeu reposar la massa durant 15 minuts.
Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball enfarinada i empolsineu-la amb farina. Amb les palmes, formeu una cantonada d'obertura de 20 per 30 centímetres i 2,5 centímetres de gruix. Talleu la massa en dos rectangles iguals, tapeu-los amb una tovallola neta i deixeu-la reposar 15-20 minuts més. Transfeu suaument la massa a una safata de forn folrada amb pergamí. Estireu suaument cada rectangle fins a una mida de 25 per 12 centímetres, torneu a tapar i deixeu que la massa pugi en un lloc càlid i sense corrent durant 30-45 minuts més.
Preescalfeu el forn a 220C. Coure la ciabatta fins que estigui rossa, uns 25-30 minuts. Els productes acabats de coure apareixen buits quan es toca l’escorça. Col·loqueu el pa sobre una reixeta i deixeu-lo refredar lleugerament. No talleu mai la ciabatta just després de coure-la, ja que cauran les cavitats que hi ha al seu interior. A casa, aquest pa es menja sovint amb oli d’oliva, formatge i olives.
