Les pomes mullades enriquiran la dieta quan no quedin fruites fresques a la cuina, ajudaran a restaurar la microflora intestinal, ompliran la manca de vitamina C. Durant molt de temps, les fruites es van collir en bótes de roure i faig amb l’addició de diverses espècies.. En un apartament modern, podeu sucar pomes per a l’hivern en pots, olles i altres recipients i obtenir una exquisida refrescant acidesa original.
Remullar pomes: 4 consells útils
- Si voleu sucar les pomes a casa i obtenir uns resultats excel·lents, primer de tot, seleccioneu acuradament les matèries primeres. Es recomanen varietats àcides tardanes per a la collita, Antonovka, Renet Simirenko, Slavyanka, Anis, Aport i algunes altres són especialment bones. Assegureu-vos que totes les fruites siguin de mida mitjana, madures, fermes, lliures de danys i que no siguin un sol forat de cuc. No recolliu padanes! Les pomes arrencades de les branques haurien d’estirar-se una mica abans d’orinar.
- La puresa de les matèries primeres i els envasos és la clau per a l’èxit de l’adquisició. Esbandiu bé la fruita, sobretot si el pomer ha estat tractat amb productes químics. En un apartament de la ciutat, és més fàcil mullar les pomes durant l’hivern en cristalleria, esmaltada, rentada prèviament amb sosa. Esterilitzeu els pots, les olles d’escaldar i els cubs amb aigua bullent quan fermenteu els fruits a pressió.
- Els fruits fermentaran normalment a temperatures de 15 ° C a 22 ° C, i fins i tot millor, fins a 18 ° C. Si l’habitació és més freda, els bacteris làctics es desenvoluparan malament; si és més càlid, les pomes tindran un gust amarg.
- Abans d’abocar la salmorra al recipient, poseu mostassa en pols a raó d’una cullerada per cada 3 litres, de manera que no tindreu por que les pomes mullades quedin florides.
Pomes xopades a pressió
Intenteu remullar les pomes a pressió en un recipient adequat: una cassola d’esmalt (dipòsit, galleda). Esbandiu bé els plats i aboqueu-los sobre aigua bullent. Feu la brossa inferior amb una petita quantitat de fulles de grosella pura, gerds o cirerer. Podeu fer servir palla de sègol o de sègol rentada i escaldada d’un cultiu fresc que tingui una bona olor i que no tingui floridura.
Distribuïu els fruits nets en capes denses, repetiu un petit revestiment de fulles entre elles. Al pis de dalt: un parell de branques de menta i, a continuació, tapeu les pomes amb fulles o palla.
Prepareu una salmorra per a les pomes mullades a raó de 200 grams de sucre granulat i 80 g de sal per cada 10 kg de fruita. En un litre d’aigua bullent, dissoleu completament la sal i el sucre, i després diluïu-los amb aigua bullida refredada fins a cinc litres. Podeu mullar les pomes per a l’hivern amb mel, prenent-les en lloc de sucre a raó de 250-300 g per 10 kg de matèries primeres.
Ompliu els fruits completament amb salmorra refredada, poseu opressió i mantingueu el recipient fresc durant 40 dies. No oblideu que les pomes en vinagre sempre han d’estar en líquid, de manera que si cal afegiu salmorra sense treure la càrrega. Si apareix escuma o floridura, traieu-les immediatament i renteu-les regularment amb aigua calenta.
Pomes amarades de pots
El més convenient és sucar les pomes a casa en pots de vidre estèrils, que seran fàcils de netejar al fred. Poseu fulles de grosella o cirerer o petites branquetes al fons del recipient preparat i poseu-hi les capes de pomes.
Aboqueu salmorra: per a 10 kg de pomes: 5 litres de líquid amb una cullerada de sal i 200 g de sucre granulat dissolt. Podeu preparar el farcit, com en mullar la fruita a pressió. Si queda la salmorra, guardeu-la a la nevera; l’afegirà durant el procés de fermentació.
Mantingueu els pots de pomes a temperatura ambient, coberts amb gasa neta, traieu l’escuma i afegiu-hi l’abocament si cal. Al cap d’una setmana, tanqueu el recipient amb tapes de niló i col·loqueu-lo al fred. Podeu provar aquesta delícia refrescant en un mes i mig.
Ara ja sabeu remullar pomes per a l’hivern en pots i sota pressió, i si el resultat és agradable, no tingueu por d’experimentar! En remullar, utilitzeu farina de malt o de sègol, fermenteu les pomes i la col juntes. Podeu afegir petites quantitats de canyella, alfàbrega, farigola, espígol i altres aromes. Tanmateix, no us en excediu: aquestes fruites són molt susceptibles a les olors. És important no espatllar l’aperitiu tradicional rus, sinó donar-li un picant especial.
