I si fins i tot després de fer melmelades, conserves i sucs, les pomes encara no tenen on anar? La sidra de poma és una opció excel·lent per reciclar pomes en un any fructífer, a més d’una deliciosa beguda amb poca alcohol.
La sidra és una beguda europea comuna a França, Itàlia i Alemanya. La història de la sidra de poma (i pera) es remunta a diversos mil·lennis, ja que les pomes eren i són la fruita més popular, eclipsant fins i tot el raïm tradicional. Hi ha moltes receptes per fer sidra de poma: a cada zona varien en funció de la varietat de poma que creixi a la regió.
Ingredients
Per fer sidra a casa segons una de les receptes més habituals, necessiteu una galleda de pomes (8 kg). El millor és prendre pomes quan estiguin madures, però d’una branca, no d’una carronya, ja que aquesta última no donarà un bon sabor ric. La varietat de pomes no té importància, tot i que tots els viticultors coincideixen que les pomes han de ser àcides. Si ho desitgeu, podeu afegir immediatament fruites confitades (pell de taronja o llimona) o espècies (clau, canyella) a la sidra.
Recepta
Les pomes s’han de pelar i pelar. Ara és fàcil treure el nucli amb l’ajut de ganivets especials, que es venen a qualsevol botiga de parament i estris de cuina. A continuació, heu de ratllar el gruel de les pomes obtingudes mitjançant un triturador de carn elèctric o una batedora potent, sense treure la polpa, cosa que ajuda a la fermentació del suc de poma. Després d’això, heu de posar la paella amb la massa resultant durant una setmana en una habitació fosca i tapar-la amb una tapa. Un cop al dia, val la pena remenar la massa, evitant que la polpa suri a la superfície.
Al cap d’una setmana, s’ha d’extreure la polpa i retirar-la i passar el suc per un filtre (es pot fer a la manera antiga, a través de la gasa). La solució resultant, encara tèrbola, s’ha d’abocar en ampolles grans i deixar-la una setmana més. Ara la futura sidra fermentarà sola, sense polpa. Durant aquest període, es recomana abocar-lo d'una ampolla (pot) a una altra, cada 2-3 dies, de manera que el sediment desaparegui gradualment.
2 setmanes després de l’inici de la cocció durant els dies de la llauna, començarà a formar-se un precipitat que s’ha de filtrar. Aquesta filtració sol tenir lloc amb una mànega de goma o plàstic que bombeja el vi de la llauna deixant un sediment a l’interior (la mànega es pot fer a partir de materials de rebuig o es pot comprar a una botiga de subministraments de cuina o demanar-lo en línia). Tècnicament, aquest procés s’anomena filtració i s’ha de repetir fins que el sediment desaparegui completament. Tan bon punt desaparegui el sediment, la sidra ja es pot tastar (en particular, per avaluar el sabor, per entendre si val la pena afegir sucre granulat o espècies). Si tot està en ordre, podeu embotellar la sidra (sota el coll) i posar-la en un lloc fresc.
La sidra acabada es serveix refrigerada i es beu a l’instant, fins que s’hagi instal·lat una petita capa d’escuma.
