La sidra deu el seu origen als camperols francesos que van trobar una manera excel·lent de processar la collita de la poma. Amb el pas del temps, el vi de poma va guanyar una àmplia popularitat molt més enllà de França, el nombre de les seves varietats venudes és difícilment quantificable. També podeu provar de fer la vostra pròpia sidra.
Preparació per cuinar
Per fer sidra a casa, necessitareu un exprimidor, sucre, llevat de vi, envasos de plàstic, un tub de vi corbat especial i, per descomptat, pomes. A partir de 50 quilograms de fruita, hauríeu d’obtenir uns 30 litres de vi acabat. Les pomes, per descomptat, han d’estar madures i lliures de qualsevol dany visible. La varietat no és molt important, la sidra es pot fer a partir de pomes, fins i tot àcides, però haureu d’augmentar la quantitat de sucre que s’utilitza per cuinar.
El sucre de la sidra es pot substituir afegint peres en un 10-30% del pes total de la fruita.
suc de poma
Prepareu les pomes per al suc. Simplement, podeu tallar-los a trossos i passar-los per una espremedora o fer-los de la mateixa manera que ho feien els camperols francesos: trossegeu-los finament, col·loqueu-los en un recipient, aixafeu-los a gruix, poseu-los sobre un lli tovallola, extreureu bé el suc de la massa resultant. Aboqueu el suc acabat en un recipient de plàstic, que pot tenir un paper petit o ampolles de plàstic normals.
El millor és deixar fermentar la sidra a una temperatura lleugerament inferior a la temperatura ambient, aproximadament de 16-18 ° C.
Obstrucció
Però tant el contenidor com les ampolles haurien de ser capaços de segellar-les amb un tub de vi especial, el paper del qual és permetre que el gas alliberat durant la fermentació es desviï lliurement cap a l’exterior i, alhora, evitar la penetració de l’aire extern cap al líquid fermentador. En el cas més extrem, podeu prescindir d’aquest tub embolicant l’ampolla amb el suro més normal. Però aleshores haurà de donar-li mitja volta cada dia i de seguida, tan aviat com surti el gas de l'interior, torneu-lo enrere per no deixar entrar l'aire.
Algunes sidres especialment envellides poden madurar gairebé un any.
Maduració de la sidra
Afegiu sucre al suc a raó d’1-1,5 kg per quilogram de pomes. En principi, no calen additius addicionals. Les pomes ja contenen una certa quantitat de llevat necessària per a la fermentació, només cal esperar i controlar periòdicament l’eliminació dels gasos resultants. La sidra triga uns 3 mesos a madurar completament. Si voleu accelerar una mica el procés, podeu adquirir llevats de vi especials. Amb la seva ajuda, la sidra estarà llesta en 2-3 setmanes des del començament de la preparació.
