La forma més senzilla és tallar la pinya en volanderes gruixudes i pelar-les per separat. També s’ha d’eliminar el nucli, ja que no és adequat per al consum: és resistent i té nusos a la boca. Però aquest mètode de pelar pinya no és el millor i el més eficaç, perquè la fruita perd molt de suc.
Pinya tailandesa pelada
Hi ha el mètode tailandès de pelar pinya, ja que és Tailàndia la líder mundial en el cultiu i exportació de fruites exòtiques. Els tailandesos hàbils amb facilitat i automatisme pelen perfectament fins i tot les varietats més petites de pinya, que mesuren uns 10 cm de diàmetre.
En primer lloc, retalleu la part inferior de la pinya per col·locar-la en un plat o taula de tallar. És millor deixar el ram de fulles, ja que serveix de mànec còmode. Amb un ganivet estret i afilat, la pell de pinya s’elimina acuradament durant tota la longitud, els punts negres són els ulls, romanen sense tallar. Aquests ulls es situen en línies diagonals rectes al llarg de la superfície de tota la fruita. Sostenint la pinya per la colla, cal fer talls poc profunds a banda i banda dels ulls amb un angle de 45 graus i treure les espines tallades. Quan s'hagi acabat el procediment per treure els ulls, es poden tallar les fulles o deixar-les com a decoració per a la taula.
Els ulls també es poden eliminar no en línies rectes en tires, sinó per separat cada ull, utilitzant un ganivet de patata especial per a això.
A continuació, la pinya es pot tallar en anells, rodanxes, en quatre parts al llarg de tota la longitud o d’una altra manera. El millor és deixar les rodanxes grans per conservar el suc de la fruita. El nucli no és apte per al consum, ja que acumula substàncies concentrades que són innecessàries per al cos, com en una soca de col.
Recomanacions i secrets
Perquè la fruita sigui més dolça, s’ha de girar amb les fulles cap per avall diverses hores o durant la nit. La pinya emmagatzema una gran quantitat de sucres a la part inferior. En netejar-lo, es perdrà part del suc dolç si no es distribueix uniformement per tota la pinya.
La varietat més petita i dolça - "pinya per a nadons", conté la majoria de sucres i vitamines. Netejar-lo requereix molta habilitat i pràctica.
Abans de pelar, s’ha de rentar la pinya, cosa que no s’ha de fer amb la fruita pelada, ja que començarà a acidificar-se.
A l’hora d’escollir una pinya de qualitat, és important assegurar-se que estigui madura i que no es faci malbé. Ho demostra la seva pell, que hauria de ser tova però ferma. I les fulles han de ser verdes i seques. Les taques marrons i suaus de la pell són el resultat de la solidesa i el deteriorament de la pinya. El agradable aroma aromàtic de la fruita és indicatiu de la bona qualitat de la fruita, tot i que no sempre és perceptible. La pinya madura pelada té un bell color groc brillant o taronja.
