Les boletes són un plat senzill que tant els adults com els nens estimen. Tothom pot trobar un farcit al seu gust, ja sigui patates, mató, col, bolets o cireres. Quines subtileses a la cuina de boles de pasta necessiteu saber perquè siguin saboroses i apetitoses?
La massa
La massa per a boletes ha de ser elàstica perquè s’enganxi fàcilment i no es trenqui quan es cuina. Pastar-lo en aigua molt freda, preferiblement en una habitació fresca.
Si la massa està feta de blat dur, no cal afegir-hi l’ou. En lloc d’aigua, podeu fer boletes amb kefir o iogurt. Algunes persones prefereixen fer aquest plat amb pastisseria choux. Si el farciment de les boletes és dolç, l’aigua es pot substituir per llet, tal massa resultarà tendra.
La farina de la massa s’ha de tamisar a través d’un colador per saturar-la d’oxigen.
Per donar elasticitat a la massa, hi podeu afegir literalment unes gotes d’oli vegetal.
La massa per a boletes requereix un pastat complet, com a mínim 10 minuts. Després de pastar, s’ha de deixar reposar la massa sota una tovallola durant mitja hora aproximadament. És important que la massa respiri.
Omplint
Per a aquells que prefereixin farcit de patata, podeu afegir-hi all, cebes fregides en llard de porc, bolets, pebrots, herbes fresques o seques per tal de picar. A l’hora de formar boletes, les patates han d’estar calentes, però no calentes.
Per millorar el gust i la textura del farcit de mató, s’hi afegeixen rovells i s’afegeix midó al farcit de baies per lligar el suc.
Emmotllament
La massa s’estén en una sola capa, es formen cercles amb un got o motlle. Els cercles s’omplen de farciment i es pessiguen en forma de mitja lluna.
Durant l’escultura, les vores s’unten amb aigua o clara d’ou. Per tal que les boletes es cuinin de manera uniforme, les vores haurien de ser més primes que la resta de la massa.
Les boletes de baies també es torcen al llarg de les vores en forma de flagel perquè el suc no surti d’elles.
Les boletes amb baies es preparen de la següent manera: es col·loquen al cercle mitja culleradeta de sucre i un polsim de midó, a sobre diverses baies.
Si el farciment és sec, la massa s’estén finament (aproximadament un mil·límetre i mig de gruix). Per a boletes amb farcit de baies, la massa ha de ser més gruixuda, aproximadament 2,5 mil·límetres.
Preparació
Les boletes es couen en una cassola ampla i gran. Quan es posa, s’interfereix l’aigua perquè no s’enganxin.
Després de bullir, les boletes es couen a foc mitjà durant uns 4 minuts. Les boletes preparades suren a la superfície. Traieu-los amb una cullera ranurada.
