El peix vermell es divideix en tres classes: salmó, esturió i salmó blanc. El representant de la classe que escolliu, la carn i el gust més tendres no us deixaran indiferents: el peix es talla de diferents maneres, depèn del que cuineu.
Instruccions
Pas 1
Abans de tallar el peix vermell a rodanxes, cal preparar-lo. Tallar el cap del peix i obrir el ventre. Cal arrencar el peix amb cura, en cas contrari, la vesícula biliar es pot danyar i el peix adquirirà amargor. Traieu totes les entranyes del peix i renteu-les amb aigua corrent.
Pas 2
Cuinant un bistec.
Col·loqueu el peix destripat sobre una pissarra de fusta. Agafeu un ganivet llarg i ample. Talleu el peix a trossos parells d'1, 5-2 cm d'ample. Aquest mètode de tall és molt adequat per fregir peixos.
Pas 3
Preparació de filets.
Col·loqueu el ventre de peix lluny de vosaltres. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar l’esquena del peix. La incisió no ha de ser molt profunda i només ha d’arribar als ossos. A continuació, separeu els filets dels ossos. Agafeu un ganivet afilat i utilitzeu dreceres per separar el filet de la columna vertebral. Els moviments s’han de fer des de l’esquena fins a l’abdomen. Feu el mateix amb l’altre costat del peix. Traieu tots els ossos petits de la capa resultant. Els filets es poden coure sencers o tallats. Per tal de tallar, col·loqueu els filets amb la carn cap avall i talleu-los a trossos petits d’1-1,5 cm d’amplada.
Pas 4
Els filets lleugerament salats dels envasos al buit es poden tallar de diferents maneres.
Col·loqueu el filet davant vostre sobre una taula de tallar. Agafeu un ganivet pesat i afilat i manteniu-lo paral·lel a la taula. Agafant el ganivet pel mànec, passeu la fulla per sobre de la peça. Obtindreu plats de peix molt prims. Si la fulla del ganivet no és prou pesada, apliqueu una mica de pressió al tallar-la.
Talleu un tros de filet en trossos de 0,5-1 cm amb un angle de 35-45 graus. Aquest angle de tall evitarà que el tros de peix s’estengui.
Els filets tallats d’aquesta manera són bons per fer sushi a casa.
