El mantega de porc és un plat ric en calories que és molt popular a Ucraïna i en algunes regions de Rússia. S’utilitza molt a la cuina: hi podeu fregir patates i carn. A més, s’hi picen alls i herbes aromàtiques, condimentant el borsch amb aquesta barreja. El saïm es condimenta sovint amb farinetes de blat sarraí, etc.
És necessari
- - llard de porc;
- - ceba.
Instruccions
Pas 1
Agafeu un tros de llard de porc (preferiblement amb venes de carn) i una ceba gran. Talleu la cansalada a trossos de mida mitjana: daus o pals. Peleu la ceba, feu-hi diversos talls profunds en forma de creu, però perquè no es desfaci.
Pas 2
El llard de porc és millor cuinar-lo en una olla petita de ferro colat, torradora o en una cassola de fons gruixut. Poseu cansalada i ceba picades en un bol, poseu-les a foc baix. Remeneu suaument de tant en tant per evitar que les peces s’enganxin al fons. A poc a poc, el greix començarà a fondre’s. Continueu escalfant i remenant fins que aquestes peces es converteixin en petits greixos i es tornin de color marró-vermellós. Aquest serà un senyal que el llard estarà a punt.
Pas 3
Apagueu la placa, traieu amb cura els greixos amb una cullera ranurada i poseu-los en un recipient separat. Si heu cuinat farinetes de blat sarraí al mateix temps, podeu posar-hi immediatament els cruixents i remenar-los; només esdevindrà més saborós i satisfactori.
Pas 4
Quan el llard de porc resultant s’hagi refredat lleugerament, aboqueu-lo amb cura en recipients nets i secs (pots de vidre, olles de fang). Després de refredar-se, tanqueu el coll dels contenidors amb tapes de plàstic o benes de gasa gruixudes i porteu-les a un lloc fresc i fosc (preferiblement a un celler fred). També podeu guardar el llard de porc a la nevera.
Pas 5
Algunes mestresses de casa llencen la ceba, junt amb la qual s’escalfava el llard de porc, d’altres, al contrari, la posen en un dels contenidors i l’omplen de llard de porc, afirmant que d’aquesta manera resulta més gustosa. Aquí no hi ha consens. Podeu fer el que vulgueu.
