Les gambes, les vieires, el pop i els musclos es poden cuinar de dotzenes maneres. Les receptes de marisc poden ser senzilles i complexes. Però sovint es basen en el decapatge preliminar. La marinada dóna un toc especial als delicats mariscs i fa que els plats siguin encara més saborosos.
És necessari
-
- Còctel de marisc en adobada picant:
- 1 paquet (500 g) de còctel de marisc;
- 1 llimona;
- un munt de julivert;
- 1 fulla de llorer;
- 2 tomàquets de mida mitjana;
- una mica de nou moscada;
- pebre negre acabat de moldre;
- sal;
- oli d’oliva per fregir.
- Musclos al vi blanc:
- 500 g de musclos;
- un got de vi blanc sec;
- sal;
- pebre;
- 10 plomes de ceba verda.
- Gambes amb salsa de soja:
- 12 llagostins;
- 4 cullerades de salsa de soja
- 4 cullerades de vi blanc sec;
- 2 grans d'all;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre;
- 1, 2 llimes.
Instruccions
Pas 1
Descongelar el marisc abans de coure-ho submergint-lo en aigua bullent durant uns minuts. Això els farà més saturats de suc i adquirirà un gust més diferent.
El principi d’escabetx de gambes, musclos o calamars és el mateix: en un bol profund, barregeu la base líquida per a l’adob (vi, oli, suc de fruita, salsa de soja) i espècies. El marisc es col·loca a la barreja i es manté envellit de 15 minuts a diverses hores, segons la recepta. Després d'aquesta preparació, es poden fregir, estofar o coure a la planxa; els aliments en vinagre no necessiten processament culinari més complex.
Pas 2
Còctel de marisc en adob especiat. Traieu el suc de la llimona, ratlleu la ratlladura en un ratllador fi. Piqueu el julivert, tritureu la fulla de llorer en pols. Col·loqueu 2 tomàquets a la batedora i trossegeu-los. Descongelar un paquet de gambes, musclos, calamars, vieires i còctel de marisc de pop, posat en un bol profund.
Escampeu els mariscs amb oli d’oliva, escampeu-los amb ratlladura de llimona, afegiu-hi puré de tomàquet, herbes, llorer, sal, pebre i una mica de nou moscada. Col·loqueu la tapa al bol i refrigereu-la durant 4 hores. Traieu el còctel de marisc de la marinada i salteu-lo amb oli d’oliva calent. Col·loqueu sobre les fulles d’enciam abans de servir-les i regueu-les amb suc de llimona acabat d’esprémer.
Pas 3
Musclos al vi blanc. Esbandiu 500 g de musclos pelats i poseu-los en un bol. Condimentar amb sal i pebre i cobrir amb un got de vi blanc sec. Poseu el bol al fred durant 15 minuts. Col·loqueu les cloïsses en una paella profunda juntament amb la marinada i deixeu-les coure a foc lent fins que el vi s’evapori. Escampeu els musclos acabats amb cebes verdes ben picades.
Pas 4
Gambes amb salsa de soja. Descongelar 12 llagostins, pelar sense treure les cues. Col·loqueu-ho en un bol profund i adobeu-lo amb 4 cullerades de salsa de soja, 4 cullerades de vi blanc sec, 2 grans d'all picats, sal i pebre negre mòlt. Marinar durant una hora. Col·loqueu les gambes preparades sobre una reixeta i fregiu-les pels dos costats. Serviu-ho amb amanida verda i mitja llima.
