Els productes integrals de cereals són molt demandats, ja que les persones que els consumeixen regularment no només tenen menys probabilitats de guanyar excés de pes, sinó que també tenen menys probabilitats de patir colesterol alt. El bulgur i el cuscús són productes semielaborats de gra sencer que han estat populars durant segles als països de l’Orient Mitjà i la Mediterrània.
Com es fan el cuscús i el bulgur
Bulgr, també conegut com alal, búlgars i arròs americà, es va originar a l’Orient Mitjà. Els historiadors consideren que és un dels primers aliments processats. El bulgur es prepara així: els grans de blat sencer es posen en remull, es fan al vapor, i després es retira una part de la closca, s’asseca i es tritura. Bulgur és petit, mitjà i gran. El primer es posa sovint en fars de carn, el segon, un dels ingredients d’un plat tan popular com el tabbouleh, el bulgur gran, es compra per al pilaf, també es posa a la sopa, guisats i se’n prepara un plat secundari.
El cuscús o cuscús era conegut ja el 230 aC. És originari del nord d’Àfrica. Per fer cuscús, el blat dur sense pelar es molla finament, s’aboca en una capa uniforme sobre una superfície de treball i s’espolsa amb aigua salada i, a continuació, s’empolsima amb farina. Inicialment, el cuscús es feia a mà i era exclusivament obra femenina. Les dones van recollir el gra humit mòlt a les seves mans i el van llançar una i altra vegada fins que es formés grumolls, els grumolls es van tamisar a través d’un colador i es van assecar.
Juntament amb el blat, els grans d’ordi, sorgo, mill, blat de moro sovint es posen en cuscús.
Com es preparen el cuscús i el bulgur
Atès que tant el cuscús com el bulgur són essencialment productes semielaborats, necessiten un processament previ mínim. Per fer cuscús, normalment n’hi ha prou amb afegir 1 a 1 a aigua bullint lleugerament salada, tapar i deixar reposar 10 minuts. A continuació, afegiu oli vegetal i esponja lleugerament, remenant amb una forquilla. Després de la cocció, el cuscús gairebé dobla el volum.
Hi ha varietats de cuscús que es couen més ràpidament o triguen una mica més. Sempre heu de prestar atenció a les instruccions de l’envàs.
Bulgur triga una mica més a cuinar, requereix més aigua i augmenta molt més el seu volum. Aboqueu 1 a 2 aigua freda sobre el bulgur, poseu-ho a ebullició, reduïu el foc, tapeu-ho i cuineu fins que els grans estiguin tendres. Això trigarà de 12 a 15 minuts, segons la mida de les mongetes. A partir de 250 grams de cereals secs, s’obtenen, de mitjana, uns 700 grams del producte acabat.
Quan es cuina el bulgur i el cuscús, sovint no s’afegeix gens de sal, sinó que s’afegeixen espècies com la canyella, la nou moscada, el cardamom o el safrà.
El que es fa a partir de cuscús i bulgur
El cuscús i el bulgur s’utilitzen àmpliament. Es poden servir com a farinetes d'esmorzar, afegint fruites seques, mel, iogurt espès. Els beneficis d’aquest inici de dia són òbvies: al cap i a la fi, són els carbohidrats molt complexos que defensen els nutricionistes. Substituïu-los per arròs i pasta a les sopes i plats secundaris. Col·loqueu en carn picada per a mandonguilles, rotllets de carn i hamburgueses. Un deliciós postre saludable s’obté a partir de cuscús i bulgur i, per descomptat, hi ha diversos plats nacionals orientals i mediterranis que només es poden preparar correctament amb aquests productes de cereals.
