Amb quina freqüència la gent d'un restaurant o d'un sopar rebutja els plats gurmet perquè escolta el seu nom per primera vegada i desconeix la seva composició.
Un dels plats gourmet més populars del nostre temps és el foie gras, un plat d’origen francès, que és el fetge d’una oca o ànec engreixat segons un mètode especial. Tot i que els gurmets russos van aprendre fa poc temps sobre el foie gras, és un plat bastant conegut a Europa, que els nobles francesos gaudien al segle XVIII. De fet, el foie gras és un paté elaborat amb fetge d’oca o ànec, al qual es va afegir un bolet subterrani de tòfona negra. Aquesta és la recepta del clàssic foie gras. Avui en dia s’afegeixen bolets, diversos farcits al fetge, servits amb salsa de cognac o juntament amb guisats. En general, els xefs no s’aturen en la seva investigació.
Si us van servir foie gras en un restaurant, recordeu que es tracta d’un fetge, per tant, s’utilitza amb una llesca de pa blanc, però no s’estén, sinó que es posa a sobre amb una llesca. Va bé amb el vi.
Un altre plat popular actualment és el llobarro. Es tracta d’un peix de primera qualitat, que també s’anomena lavrak, llop de mar, branzina. La seva carn és saborosa i tendra, a més, és molt útil, ja que gairebé no conté greixos, però conté prou proteïnes.
Les llobarres se serveixen de diverses formes: al forn amb herbes i bolets, així com filets amb verdures. Cal dir que aquest peix també es pot cuinar a casa. Curiosament, és preferible utilitzar el llobarro a l’hivern: en aquest moment la temporada li arriba.
Seguint parlant de marisc, no es pot deixar de mencionar les ostres de Fin de Claire. Aquest tipus d’ostres es conreen amb una alimentació especial: certes varietats d’algues. Tenen una forma oblonga regular i un sabor lleugerament salat, i tenen un alt percentatge de contingut en greixos.
Avui en dia, els cuiners han après a cuinar ostres de tota mena, però només uns pocs poden menjar-les estèticament i correctament. Fin de Claire se serveix cru i al forn. Si heu de tastar un plat amb ostres crues, al restaurant haurien d’anar acompanyats d’un cobert que pugui obrir les closques. Les ostres Fin de Claire al forn són encara més fàcils de menjar.
