Proveu-ho tan lluny de la versió clàssica del pastís clàssic i segur que us guanyarà amb el seu gust.
És necessari
- Per a un petit pastís:
- Massa:
- - 200 g de mantega;
- - 1 ou;
- - 75 ml d’aigua gelada;
- - 325 g de farina de primera qualitat;
- - 1, 5 cullerades. cognac;
- - 0,5 cullerades. 9% de vinagre;
- - una mica de sal.
- Crema:
- - 250 ml de llet;
- - 50 g de sucre;
- - 2 rovells frescos;
- - incomplet st.l. farina;
- - 75 g de xocolata blanca;
- - 0,5 culleradetes sucre vainilla;
- - 15 g de mantega;
- - 25 ml de crema de llet.
- - melmelada de groselles per a la capa.
Instruccions
Pas 1
Barregeu tots els ingredients líquids del pastís: aigua gelada, vinagre, cognac. Remeneu l’ou per separat amb una mica de sal. Afegiu vinagre i cognac a l’ou i remeneu fins que quedi homogeni.
Pas 2
Piqueu la mantega freda en un cub amb un ganivet. Tamiseu 300 g de farina sobre una superfície de treball i afegiu-hi oli. Converteix-ho tot en molles amb un ganivet. Recolliu les molles de farina dalt d’un turó, per tal de provocar una depressió. Aboqueu-hi els ingredients líquids i pasteu la massa. Formeu 10 boles i, cobrint-les amb paper film, poseu-les al fred durant una hora.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 220 graus. Estireu les coques fines de les boles i talleu-les al diàmetre del motlle (per exemple, fent servir un plat). Deseu els esqueixos: els espolsarem a "Napoleó". Coure cada pastís, picat amb una forquilla, durant 7 minuts. I és millor no desplegar tots els pastissos alhora: no haurien d’estar a temperatura ambient. Posem els pastissos acabats en una pila i procedim a la preparació de la crema.
Pas 4
Barregeu 25 g de sucre amb farina i sucre vainilla. Afegir els rovells i barrejar fins que quedi homogeni. En una cassola petita, poseu a bullir la resta de sucre i llet. Afegim una massa gairebé bullent als rovells, mentre remenem activament (preferiblement amb una batedora). Torneu a abocar tot a la cassola i torneu a la cuina, però a foc mig. Mentre remeneu, coeu fins que quedi espès. A continuació, traieu-los de la cuina i afegiu-hi la xocolata blanca trencada i la mantega. Barregeu-ho fins que quedi suau i fresc. A continuació, munteu la nata i barregeu-la amb la nata.
Pas 5
Recollim el pastís, untant dos pastissos amb nata i el tercer amb melmelada, fins que s’esgotin. Cobriu la part superior del pastís i els costats amb nata i escampeu-los amb trossos trossejats. Deixeu-ho primer una hora a temperatura ambient i, després, tota la nit a la nevera, perquè el "Napoleó" quedi ben saturat.
