El pastís de pastanaga amb crema de mantega és un postre ideal per als amants de les combinacions de sabors inusuals. Val a dir que es tracta d’un pastís de verdures dolces. Les pastanagues no hi tenen el paper principal, sinó que complementen i milloren el gust de totes les postres.
Ingredients per a l'escorça:
- 3 pastanagues fresques;
- 2 ous crus;
- 170 g de sucre granulat;
- 50 g de mantega de cacau;
- 120 ml de mantega;
- 1/3 tassa de crema (33% de greix);
- 1 tassa de farina
- 1 cullera de bicarbonat de sodi
- 120 g de nous (opcional)
Ingredients per a la crema:
- 350 g de nata (33%);
- 120 g de formatge crema;
- 180 g de sucre llustre.
Ingredients per al caramel:
- 70 g de nata (33% de greix);
- 70 g de sorra de sucre;
- 30 g de mantega de cacau;
- ½ culleradeta de sal.
Preparació:
- Peleu les pastanagues crues i ratlleu-les amb cel·les fines.
- Conduïu un parell d’ous de gallina en un bol profund, batre fins que quedi homogeni.
- Poseu dos tipus de mantega en un cassó separat: mantega i mantega de cacau, cobriu-les amb sucre. Poseu una cassola a foc molt lent i foneu els trossos de mantega, sense deixar de remenar amb el sucre.
- Aboqueu la mantega fosa amb sucre en un bol amb ous batuts. Afegir la crema de llet, el refresc i barrejar tota la massa amb una batedora fins que quedi homogènia.
- Aboqueu pastanagues ben ratllades a la barreja d'ous cremosa resultant, barregeu-les. Deixeu de banda el bol de moment, el bicarbonat de sodi hauria de funcionar, el procés trigarà uns 10 minuts. Mentrestant, tritureu la nou, però no en pols.
- El temps ha passat, afegiu-hi petits grans de fruits secs i farina al bol (és millor afegir-lo per parts), barregeu-ho tot amb una batedora.
- Unteu un plat de forn rodó o poseu-hi pergamí, aboqueu la massa resultant.
- Preescalfeu el forn per endavant a una temperatura de 220 °, el pastís es cou durant uns 35 minuts. Si durant aquest temps el pastís no està completament cuit fins al final, torneu-lo a posar al forn durant 7-10 minuts. Poseu el pastís acabat a refredar.
- Anem a la crema. Aboqueu la nata en un bol profund i afegiu-hi crema de formatge, barregeu-ho. Passeu el sucre en pols per un colador i, a continuació, bateu tota la massa.
- Talleu el pastís refredat per la meitat i cobriu les dues meitats amb nata.
- En un altre cassó, barregeu la nata i el sucre, poseu-ho a foc baix, remeneu-ho constantment. Afegiu-hi mantega de cacau i sal. Remeneu el contingut de la paella sense parar fins que es formi caramel.
- Esteneu el caramel resultant sobre el pastís per tota la zona, decoreu-lo amb fruits secs picats per sobre. El pastís ja es pot menjar de seguida.
