Al llarg de la llarga història de la cuina, la humanitat ha trobat milers de maneres de cuinar la carn estimada per molts. Un dels més antics és el rostit sobre carbons calents, però coure, estofar, salar i fumar, bullir, etc. no ha tingut menys popularitat al llarg dels segles. Hi ha moltes receptes. És bo que es necessitin molts menys equips per implementar-los.
El primer que necessiteu, independentment del tall i de la recepta que cuineu: ganivets de carn. Molt sovint, a l’hora de tallar productes carnis, s’utilitza l’anomenat ganivet de cuiner. És adequat per picar, tallar a rodanxes i tallar a daus amunt i avall el gra. Es reconeix fàcilment per la seva fulla ampla i lleugerament corbada. Normalment, la longitud d’aquest ganivet, juntament amb el mànec, és d’uns 25-30 centímetres.
Les clivelles no només són bones per tallar ossos i tendons en grans trossos de carn. Amb una mica de pràctica, podreu tallar la carn a juliana millor que amb un ganivet de cuiner. Per tal de tallar amb precisió, els professionals prefereixen un tallador xinès o espanyol, a la fulla ampla del qual, a més, és tan convenient lliurar trossos de carn directament a una cassola, paella o qualsevol altre utensili.
Un ganivet amb una fulla prima i punxeguda (com a mínim 12 centímetres de llarg) s’anomena ganivet desossador. S'utilitza per separar la carn i el teixit connectiu dels ossos durant el tall i la retallada. Si es tracta sovint de carn coberta de pell o pell, és possible que necessiteu una fulla especial amb una fulla corba a tota la longitud.
El ganivet, que es diu així - per tallar carn - està destinat a tallar un producte ja acabat. S’utilitza, com a regla general, amb una forquilla especial de dues puntes per tallar la vedella bullida, la carn rostida i el pernil a rodanxes.
Tots els ganivets han de ser còmodes i ben esmolats. Els professionals saben que és gairebé impossible fer-se mal amb un ganivet ben esmolat, però una fulla apagada és la causa de moltes lesions industrials.
També necessitareu almenys dues taules per tallar carn. Un és per a productes en brut i l’altre per tallar peces grans ja confeccionades. Tot i que els taulers de plàstic es reconeixen com a higiènics, sovint no proporcionen l'estabilitat necessària, a més, sovint es deterioren a causa de l'ús prolongat, són "extirpats". Els taulers de marbre i vidre són higiènics i estables, però els ganivets sobre ells es tornen avorrits i la mà d’un cuiner inepte pot relliscar. A moltes persones els encanten les taules de fusta pesades, però és important recordar que són les que necessiten una desinfecció especialment exhaustiva després de cada ús.
Contràriament al que es creu, un triturador de carn no és en absolut un equip necessari per preparar carn picada. A més, la carn picada a mà, amb un ganivet o dos, produeix costelles, salses i farcits més sucosos i saborosos.
Un martell de carn és una eina útil, però també es pot prescindir. Els talls poc profunds que es puguin fer a la peça destinada a batre amb un ganivet de desossar tindran pràcticament el mateix efecte.
Per coure bé la carn o les aus de corral al forn, necessitareu un termòmetre especial. Es tracta d’una agulla fina i llarga, a l’altre extrem de la qual s’uneix el dispositiu de mesura. En mostrar la temperatura interna del tall, us permet obtenir la carn que és exactament el grau de cocció que necessiteu.
Per a estofar carn, s’utilitzen olles amb un fons gruixut o olles especials, per coure-safates i paelles per rostir, per bullir olles profundes de gran capacitat. El més convenient és fregir carn en paelles de ferro colat. Per als plats preparats segons receptes de la regió d’Àsia-Pacífic, heu de comprar una paella profunda especial amb fons abovedat: un wok.
