Un ingredient com ara la cocció en pols es pot trobar en moltes receptes de cocció. La pols de coure, o pols de coure, s’utilitza per millorar les propietats de la massa i la qualitat dels productes al forn.
Què és la cocció en pols
La pols de fleca va aparèixer al segle XX. Hi ha una versió que va ser inventada el 1843 pel britànic Alfred Bird.
El 1903, el farmacèutic alemany August Otcher va rebre una patent per a la producció de pols de coure (sosa + farina d'arròs + tàrtar + carbonat d'amoni). Posteriorment va fundar el Dr. Oetker, i ara la seva pols es ven a molts supermercats de tot el món. El forn en pols més estès es troba a Europa i Amèrica del Nord.
La pols de coure es compon de bicarbonat de sodi i àcid cítric a parts iguals. La seva acció és causada per una reacció química en què s’allibera diòxid de carboni, que forma bombolles i “aixeca” uniformement la massa, donant fluix i friabilitat als productes del forn.
La cocció en pols es ven a gairebé totes les botigues més importants, però podeu fer-la a casa si voleu. Per a això, necessitareu:
- 1 part de bicarbonat de sodi;
- 1 part d'àcid cítric;
- 1 part d’una barreja de farina, midó i sucre en pols.
Els ingredients s’han de barrejar a fons i guardar-los en un recipient de vidre sec.
Com s’utilitza la pols de coure
La pols de coure s’utilitza en la producció de diverses galetes, eclairs, magdalenes, panets de galetes i altres productes de rebosteria i fleca. Es recomana barrejar-lo primer amb farina, després tamisar-lo i després afegir-lo a la massa. Els fabricants de l’envàs solen indicar la proporció requerida de pols de coure i farina. Recordeu barrejar aquests dos ingredients només en sec.
L’ús de pols de coure té molts avantatges. No confereix un regust i una olor específics, proporciona una elevació ràpida i bona de la massa i millora l’aspecte del producte acabat. En remenar uniformement, els productes de forn tindran la consistència uniforme correcta. A més, l’ús de pols de coure afecta el color del producte, facilita molt el procés de cocció i millora la qualitat dels productes de forn.
Quan compreu pols de coure, tingueu en compte l’embalatge. És millor que sigui de plàstic, làmina o paper impermeable. La pols de coure, que es presenta en bosses de paper normal, no és tan fiable i es pot danyar durant el trànsit. No heu de comprar una gran quantitat de pols, ja que perd la seva força amb el pas del temps.
