Moltes mestresses de casa segueixen instruccions culinàries, però no pensen en el paper de certs productes en la composició del plat. Per tant, sovint a les receptes de pastisseria, el midó es troba a la llista de components. No té olor ni sabor perfumats, però, coure sense afegir midó pot trastocar les expectatives del pastisser. Sorgeix una pregunta raonable: per què afegir midó als productes de forn?
- En primer lloc, el producte únic és ric en vitamines i minerals. Per tant, és categòricament útil i segur. Fins i tot un excés de midó en productes de forn no perjudicarà el sabor del producte ni les seves propietats.
- El midó de patata al forn (en massa de galetes) elimina l’excés d’humitat. Gràcies a això, resulta airejat, fluix i esmicolat. Recordeu que és aconsellable utilitzar midó de patata en combinació amb llet o productes lactis fermentats. En cas contrari, els productes al forn poden resultar suaus.
- S’afegeix midó de blat per millorar la qualitat de la farina. Gràcies al seu ús, els pastissos, magdalenes i galetes es tornen més voluminosos, suaus, "granulats", millorant el seu sabor i estructura.
- El midó d’arròs és ideal per omplir salses, xarops, púdings i melmelades. Dóna gruix i viscositat. Això evita que el farciment surti del forn cuit a altes temperatures.
- Entre tots els tipus, el midó de blat de moro és el més delicat en propietats. Dóna lleugeresa, airositat als productes de forn i els allibera d’un postgust farinós. A més, la maizena és un suplement dietètic ideal. Redueix el contingut calòric del producte. Així, els vostres pastissos, magdalenes i cassoles preferits es tornen menys "nocius" per a la figura.
Si no hi ha midó a l'abast o hi ha certes contraindicacions per a aquest component, podeu utilitzar productes amb propietats similars. Aquests inclouen: sèmola, blat sarraí o farina de llinosa, coco, gelatina.
