Fins i tot les receptes més senzilles i famoses poden tenir alguns matisos i funcions que permeten obtenir els millors resultats. Si cuineu un ou suau d’acord amb totes les regles, no esclatarà, la proteïna tindrà una consistència suau però densa i agradable, i el rovell es tornarà viscós, no massa líquid ni massa espès. En variar el temps de cocció, es poden obtenir resultats diferents, ja que tothom té gustos diferents.
Com bullir els ous
Sembla que bullir ous és el més fàcil per cuinar: només cal posar-los a l’aigua, posar-los al foc i treure’ls al cap d’uns minuts. Però sovint, a causa de la inobservança de certs matisos, els ous s’esquerden i resulten insípids, la proteïna adquireix la consistència del cautxú i el rovell resulta completament cru o massa espès.
Per a la cocció tova, és molt important prendre ous frescos: la fermesa dels rovells durs no es nota tan com en estat líquid. Si poseu ous a l’aigua, els ous frescos s’enfonsaran fins al fons: la seva edat oscil·la entre els 1 i els 6 dies. Els ous que suraven al mig, entre la superfície de l’aigua i el fons, es van emmagatzemar durant una o dues setmanes; també es poden prendre per cuinar. Però si surten a la superfície, el període ja és d’un mes o més, és recomanable utilitzar-los per coure i comprar-ne de nous per cuinar. A més, els ous frescos són més fàcils de pelar.
Trieu una cassola de la mida adequada en funció del nombre d’ous: s’hi haurien d’estirar bé, no flotar, perquè la closca no s’esquerdi. Si són refrigerats, mantingueu els ous a temperatura ambient abans de bullir. És aconsellable afegir una mica de sal a l'aigua de cocció, de manera que la closca es tornarà més dura i no rebenti.
Mètodes per bullir ous suaus
Hi ha diverses maneres de bullir un ou suau. Podeu posar-lo en aigua freda, bullir-lo a temperatura elevada, baixar el foc després de bullir i cronometrar-lo. N’hi ha prou amb tres minuts per obtenir un ou semi-líquid, semblant a un cru, però amb una proteïna més densa, el rovell en aquest cas es mantindrà completament líquid. Quatre minuts són suficients perquè la proteïna es cuini completament i el rovell sigui una mica espès. I si voleu deixar una petita taca de líquid al mig de l’ou, heu de coure cinc minuts.
Podeu submergir els ous amb una cullerada sopera en aigua bullint, fer-ho suaument i lentament i assegurar-vos que no estiguin freds. Bulliu-los durant un minut, després apagueu el foc i poseu-los en remull amb aigua calenta. Si traieu els ous al cap de cinc minuts, la consistència serà líquida, al cap de sis minuts la proteïna ja es tornarà més dura. Els ous ensacats estaran llestos en set minuts.
Col·loqueu els ous bullits sota aigua freda durant un parell de minuts perquè siguin més fàcils de pelar. Si voleu bullir ous de guatlla suaus, reduïu el temps de cocció un 60%. Experimenteu amb el temps per obtenir la consistència que més us agradi.
