La recepta per fer fetge Stroganoff és molt popular. El fetge és suau, tendre i ric en gust. Com a plat d'acompanyament d'aquest plat, podeu cuinar arròs, pasta o patates.
És necessari
-
- fetge - 500 g;
- cebes - 2-3 peces;
- crema agra - 250-500 g;
- farina - 1 cda;
- mantega o oli vegetal;
- sal
- pebre.
Instruccions
Pas 1
Talleu la ceba a daus petits i poseu-la en una paella, afegiu-hi oli i poseu-la a foc mitjà. Cuini a foc lent fins que quedi transparent durant 15-20 minuts, remenant de tant en tant. Assegureu-vos que les cebes no estiguin fregides, si no, el plat tindrà una mala olor i tindrà un gust amarg.
Pas 2
Renteu el fetge, peleu la pel·lícula i talleu-la a daus d’uns 3-4 centímetres de llarg. Escalfeu oli en una paella i afegiu-hi fetge. Millor prendre vedella. Si prové d’un animal adult, remull-lo amb llet o almenys amb aigua abans de cuinar-lo. Temps de remull: de 30 minuts a 4 hores, segons l'edat de l'animal.
Pas 3
Remenant constantment, fregiu el fetge a foc fort durant 2-3 minuts. Afegir la farina, remenar i passar a la paella amb les cebes. No cal afegir farina, actua com a espessidor de la salsa.
Pas 4
Quan afegiu el fetge a la ceba, quedarà a la paella una crosta de sucs al forn. Aboqueu-hi unes cullerades d’aigua, escalfeu-les perquè es dissolguin els sucs i aboqueu aquesta barreja a la cassola principal.
Pas 5
Poseu-ho a foc mig, afegiu-hi crema agra, pebre i remeneu-ho. És millor prendre crema agra rústica perquè quedi lleugerament àcida, per la qual cosa el plat resultarà més saturat. I, quant a quantitat, heu de posar menys que el de la botiga. És a dir, si la botiga necessita 500 grams, n’hi haurà prou amb 250 grams per a la del poble.
Pas 6
Porteu a ebullició. Reduïu el foc al mínim, tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts.
Pas 7
Saleu el fetge cuit, traieu la paella del foc i torneu a tancar la tapa. Deixeu-ho llevar uns 3-5 minuts.
Pas 8
Podeu refinar la salsa. Per fer-ho, batre les cebes guisades amb crema agra en una batedora, portar a ebullició i només posar el fetge fregit a la massa de crema agra de ceba.
Pas 9
Opcionalment, podeu afegir 1 cullerada de salsa de tomàquet al plat acabat.
