Qualsevol convidat de Udmurtia, situat entre els Urals i Vyatka, cuiners professionals i cuiners aficionats, segur que alimentarà el seu plat nacional preferit: la pastisseria. El famós plat (tartaletes de massa amb diferents farcits) s’ha convertit en un plat popular de veritable culte. Els pastissos de formatge arrissats tenen un nom que diu: "davant dels fogons", davant del foc. Es couen al forn o al forn, no a calor extrem, sinó que només se serveixen calents.
Els repel·lits Udmurt solen preparar-se per a les vacances, tot i que tradicionalment aquestes bolles delicioses es poden degustar no només en una festa festiva en un restaurant, sinó també durant un àpat ordinari a una cafeteria o menjador. Les vores aixecades i ben pessicades de les plaques de farina contenen bé qualsevol farciment: des de carn (porc, vedella, xai), patates, col, bolets, diversos cereals, mató i altres productes. Una delícia especial és tornar a coure amb carn picada de la sang d’animals sacrificats o fer servir diverses herbes del bosc.
La massa per coure es prepara tant sense llevat com amb pa de pessic o amb kefir. Com a regla general, qualsevol farciment s’omple amb una barreja de truites (a excepció de cistelles dolces amb melmelada o altres farcits dolços). La recepta per coure amb bolets és molt popular. Per a la massa, preneu 500 g de farina, 2 ous, 200 ml de quefir, sal - al gust. Per al farciment: 1 kg de bolets frescos, 2 cebes grans, per al farciment de truita: 4 ous, 200 ml de llet, sal, pebre, al gust.
Els bolets i les cebes es tallen prèviament i es fregeixen amb cebes en una quantitat suficient de mantega o oli vegetal per a la varietat de bolets seleccionada. La massa s’amassa i es divideix en boles de mida igual, a partir de les quals s’estrenen els pastissos amb un diàmetre de 8 a 10 cm mitjançant un corró. Les vores dels pastissos s’aconsegueixen “rodar” acuradament per formar els costats necessaris i el resultat els "plats" es couen lleugerament al forn o al forn, primer sense farcir-los. Després, les cistelles s’omplen de bolet picat, s’omplen amb una barreja d’ous i llet i es couen a 180 graus durant uns 15 minuts.
Per obtenir una escorça daurada, es recomana untar les cistelles amb crema agra abans de coure-les. En servir a la taula, un aspecte encara més elegant donarà als productes lubricats amb mantega.
La cocció en calent es posa en un plat en un portaobjectes. Un dinar abundant oferirà a la taula altres plats líquids addicionals: brou de carn o llet al forn.
